Hello !
Je recevais samedi soir et j’ai réalisé ces petites tartelettes : au lieu de garnir les fonds de tarte avec de la crème pâtissière, j’ai fait une ganache au chocolat blanc et à la vanille. La ganache est à préparer si possible la veille.
Pour 8 tartelettes, il vous faudra :
- 280g de pâte sablée
- 300g de chocolat blanc pâtissier (en pistoles si possible)
- 150g de crème liquide entière
- 300g de fraises
- 300g de framboises
La veille :
Verser les pistoles de chocolat blanc dans un cul de poule.
Faire bouillir la crème.
Verser la crème sur le chocolat, laisser 1 minute puis remuer avec une maryse jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Réserver au frais jusqu’au lendemain.
Le jour J :
Etaler la pâte sablée et découper 8 ronds dont le diamètre dépendra de vos moules à tartelette (faire un gabarit avec du papier cuisson).
Foncer vos moules avec la pâte (je prépare un rond de papier cuisson pour chaque tartelette).
Piquer le fond avec une fourchette.
Mettre un carré ou un petit disque de papier sulfurisé sur le fond de chaque tartelette puis verser des billes d’argile ou des légumes secs afin de pouvoir cuire les fonds de tarte à blanc : compter une quinzaine de minutes à 180°.
A l’aide d’une poche à douille pour plus de facilité, répartir la ganache ivoire dans le fond refroidi de chaque tartelette.
Puis y déposer les fruits.
C’est prêt !
