Un pavé de saumon, des légumes verts, une tranche de citron, et on obtient toujours une belle assiette ! Vous n’êtes pas d’accord ?
La sauce à l’oseille, c’est un peu la cerise sur le gâteau si je puis dire… un peu acide, la cerise !

Sur la photo, c’est mon assiette ; le pavé repose sur un grand lit de sauce !
Pour les enfants, point de lit, à peine un oreiller…

C’est vrai que c’est spécial, mais justement, ça change !

Pour 4 personnes:

  • 4 pavés de saumon
  • 300g d’oseille
  • 2 pommes
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • 30cl de crème liquide
  • 10cl de vin blanc sec
  • 10cl de fumet de poisson
  • 500g de haricots verts
  • sel & poivre

Peler et émincer les échalotes.

Couper le citron en deux et presser une moitié. Couper l’autre moitié en 4 rondelles pour la présentation.

Laver et équeuter l’oseille. Sécher les feuilles.

Eplucher les pommes, les couper en grosses lamelles et les faire revenir dans une poêle beurrée (beurre demi-sel). Réserver.

Effiler les haricots verts. Les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée (25 min) ou à la cocotte minute (10 min).

Dans une sauteuse, verser le fumet de poisson, le vin blanc, les échalotes, le sel et le poivre.
Faire chauffer 3 minutes en remuant, puis ajouter la crème et l’oseille.

Au bout de 3 minutes, ajouter le jus de citron ainsi qu’un morceau de beurre (20g).
Mélanger, arrêter la cuisson et réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les pavés de saumon salés et poivrés, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soient cuits quoi !

Servir à l’assiette : disposer d’abord la sauce à l’oseille, puis le pavé de saumon sur le dessus, puis les haricots verts et les pommes sur les côtés. Déposer la tranche de citron sur le poisson et servir aussitôt !



Comme je n’ai pas eu beaucoup de succès auprès des enfants, il m’est resté un petit bol de sauce : je l’ai congelée dans un récipient bien fermé pour une utilisation ultérieure.Je vous souhaite un excellent week-end !