Quand je fais des macarons, je prévois toujours un peu trop de ganache donc j’en ai souvent dans mon congélateur.
La ganache ivoire, au chocolat blanc donc, est géniale avec des sablés au chocolat noir.
Quand on les associe deux à deux à la façon des macarons cela leur donne un petit look sympa qui ne gâche rien.
Pour les réaliser il vous faudra :
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 2 jaunes d’oeufs
- 200 g de farine
- 110 g de beurre ramolli
- 100 g de vergeoise blonde
- 1 cac de levure
Casser le chocolat en petits carrés et le faire fondre à feu doux au bain-marie.
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre (je le fais au robot pâtissier).
Ajouter les jaunes d’oeufs et le chocolat fondu tout en continuant à mélanger.
Tamiser la farine et la levure au-dessus du mélange obtenu et continuer à battre doucement pour obtenir une pâte plus ou moins homogène.
Sur une plaque de four, disposer votre silpat ou une feuille de papier sulfurisée.
Sur une plaque ou une feuille à pâtisserie, étaler la pâte au rouleau puis à la main. Elle reste friable. Il faut la rassembler.
La laisser au frais (dehors, c’est bon en ce moment) pendant 20 minutes pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
Préchauffer le four à 185°.
Avec un emporte-pièce, découper les sablés dans la pâte.
Les poser au fur et à mesure sur la plaque de four.
Enfourner pendant 10 min en surveillant la cuisson.
Rassembler les chûtes de pâte en formant un boudin de 3 cm de diamètre environ. Remettre au frais (voire au congélateur).
Quand la première fournée est cuite, disposer les sablés sur une grille pour les faire refroidir.
Découper le boudin de pâte en rondelles d’un cm d’épaisseur, sur le même principe que les sablés chocolat fleur de sel ou sablés aux airelles.
Si je fais ça, c’est pour aller plus vite, mais vous pouvez très bien ré-étaler la pâte et refaire des formes avec un découpoir pour la
deuxième fournée.
Ganache ivoire (à préparer la veille si vous n’utilisez pas un reste) :
Faire fondre 200g de chocolat blanc + 50g de crème liquide entière au micro-ondes en 2*30sec.
Laisser tiédir puis ajouter 200g de crème.
Mélanger et réserver une nuit au frais.
Il suffit de déposer l’équivalent d’une cuillère à café de ganache sur un sablé et de l’écraser avec une autre sablé pour les assembler
deux à deux.
Au début, j’ai commencé à évider le dessus des sablés avec de petits emporte-pièces chiffres : un 4 et un 0 car c’était pour offrir un
panier gourmand pour les 40 ans d’Olivier, le mari de ma cousine.
Mais on reconnaissait à peine le 4 alors je n’en ai fait que quelques uns et les autres étaient pleins.
