Tous les lundis soirs, j’avoue que j’ai mon petit rendez-vous télé devant Top Chef.

Je trouve ça super long, la pub m’agace, les chefs m’agacent aussi parfois, les candidats aussi… mais bon, je regarde quand même !

Bref, avant de regarder cette émission je pensais rarement à faire des ballotines. Mais comme les candidats ont la ballotine
facile, cela m’a donné envie d’en faire plus souvent. En plus, comme on les cuit à l’eau ou à la vapeur, c’est très diététique.

Et puis c’est joli aussi, non ?

Je vous ai déjà proposé des roulés d’escalope de dinde farcis aux morilles
mais je les avais préparés au four dans une papilotte de papier sulfurisé.

Ici, la technique est différente.

Pour 6 personnes :

  • 6 escalopes de dinde très fines
  • 2 échalotes
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 blanc d’oeuf

Ciseler les échalotes et les faire suer dans un peu de beurre.

Tailler les courgettes en julienne (à la mandoline). et râper les carottes.

Ajouter les légumes aux échalotes et laisser 10 minutes à feu moyen.

Retirer du feu et ajouter le basilic ciselé puis assaisonner.

Laisser tiédir puis ajouter le blanc d’oeuf préalablement battu pour le détendre un peu.

La farce est prête.

Aplatir les escalopes et placer en leur centre le mélange de légumes.

Les rouler très serré dans un film transparent.

Les placer dans le panier du cuit-vapeur et programmer 25 minutes.

Pour la sauce, prévoir juste 3 cas de crème épaisse et 1/2 gousse de vanille.

Gratter les graines et les ajouter à la crème.

Réchauffer la crème à feu doux dans une petite casserole.

Ajouter sel & poivre et c’est tout. 

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