Il est un peu énervant en fait…
Super doué, il raconte sa pâtisserie comme si c’était finger in the nose, et pour courronner le tout, il est beau gosse !
M’enfin, la petite fée de la pâtisserie s’est penché sur son berceau, ça, c’est certain… A chaque fois que je vois une de ses réalisations, j’en prends plein les yeux et me lèche les babines…
Il y a longtemps que je voulais tester sa tatin revisitée.
Si je suis super contente du goût, j’étais super déçue du résultat car je n’ai pas réussi à trouver dans ma cuisine de quoi faire en sorte que le sablé ait pile poil la taille des moules à muffins.
Et j’ai fais en mini car je craignais le démoulage de la version grand format.
Bref, j’ai quand même pris la photo parceque j’ai décidé d’arrêter de me prendre la tête, mais quand même, j’étais déçue…
Pour réaliser ces merveilleuses petites tatins (juste de quoi en faire 6 petites comme sur la photo):
- 4 pommes golden coupées en tout petits dés
- 50g de miel
- 30g de beurre
- 100g de sucre
- 45g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine réhydratées dans de l’eau froide
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel puis ajouter les dés de pommes. Faire cuire, en remuant délicatement,
jusqu’à ce que les pommes soient translucides.
Verser la moitié du sucre dans une casserole moyenne poser sur feu moyen, et quand le sucre est caramélisé, ajouter le reste de sucre.
Quand il commence à mousser, ajouter la crème et remuer. On obtient donc un caramel laitier.
Essorer la gélatine et l’ajouter au caramel. Remuer pour bien la dissoudre.
Ajouter également les dés de pommes poêlés dans la casserole et remuer pour bien enrober les fruits de caramel.
Verser la préparation dans 6 moules à muffins souples. Ils ne seront remplis qu’à moitié. N’hésitez pas à augmenter les
proportions.
Placer au congélateur, minimum 3h.
1h30 avant la dégustation, démouler les tatins et les placer au centre d’un sablé maison.
Si le sablé a exactement le diamètre des tatins, le résultat est superbe.
Et si ce n’est pas le cas, c’est tout à fait gourmand quand même !
Et puis sinon, la nouvelle du jour c’est que je devais être à 3h50 ce matin à Orly en vue de récupérer les billets pour me rendre à Marrakech… A 8h05, heure locale, je serai déjà dans la ville que l’on appelle la « Perle du Sud »… pour une semaine de vacances en amoureux en vue de fêter nos 20 ans de bisou…
Slama !
