Tant qu’il y a de la fraise, on en profite !

Quoi qu’on fasse avec ces jolis fruits rouges, le résultat est toujours beau et bon, vous ne trouvez pas ?

fraises
Pour réaliser 48 mini bavarois, j’ai utilisé deux cadres de 16,2 cm x 23,6 cm. Et j’ai ensuite découpé en 24 carrés
chaque grand bavarois.  

Pour faciliter la cuisson et la découpe de la génoise, j’ai utilisé le flexipat Demarle car il est pile poil à la bonne dimension mais
si vous n’en avez pas, utilisez une plaque à pâtisserie.   

Le biscuit à génoise :

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme (incorporer à la maryse).

Placer un grand chinois au dessus du bol et verser la farine : elle est donc tamisée et incorporée petit à petit.
Mélanger délicatement.

Verser la pâte à biscuits dans le flexipat (ou sur une plaque). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à
200°.

Pour le démoulage : attendre 5 minutes, mettre une toile silicone sur la génoise, puis une autre plaque, et retourner le
tout rapidement. Décoller la génoise du flexipat tout doucement.

Avec ces proportions on obtient un grand rectangle, que j’ai découpé en deux.

Placer 2 cadres inox dans le plat de service et y déposer un rectangle de génoise.

La mousse à la fraise :

  • 300g de purée de fraises
  • 6 feuilles de gélatine (soit 6* 2gr)
  • 150g de sucre
  • 40cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer la purée de fraises (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine essorée en remuant, elle doit se dissoudre
complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.

Ajouter à cette crème montée la purée de fraise. Bien mélanger.

Imbiber la génoise de sirop de fraise puis la recouvrir de mousse.

Placer au frais plusieurs heures ou carrément au congélateur (j’ai fait ce dessert 4 jours à l’avance).

Finition : 

  • 200mlde purée de fraises
  • 4 feuilles de gélatine
  • 24 fraises

Pour le glaçage, faire chauffer la purée de fraises et y faire fondre la gélatine préalablement trempée dans l’eau et
égouttée.

On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse fraises).

On remet au frais quelques heures, le temps de le laisser figer.

Puis on découpe proprement chaque bavarois en 24 carrés.

Sur chaque carré, placer une demi fraise.
mini bavarois fraise