Pour terminer sur les recettes spécial anniversaire 40 ans, voici le deuxième gâteau.

Pour accompagner le gâteau chocolat abricot, je voulais des fruits rouges.

Rien de compliqué dans ce gâteau, simplement constitué de biscuit cuillère et de mousse mais la décoration en fruits frais rend vraiment
bien. 

C’est une recette Demarle, réalisé avec le kit Flexipat. Il vaut vraiment son prix, je ne compte plus tous les gâteaux réalisés grâce à ce kit…

gato fruits rouges

Biscuit Cuillère :

Préchauffer le four à 180°.

Au robot, fouetter 3 blancs d’oeufs avec 100g de sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire « le bec d’oiseau ».

Incorporer 3 jaunes d’oeufs aux blancs meringués, en mélangeant délicatement à la spatulre.

Ajouter ensuite 80g de farine et 20g de Maïzéna tamisées ensemble.

Mélanger toujours délicatement afin de préserver la future tenue du biscuit.

Placer le flexipat sur une grille puis verser la pâte sur le Flexipat en étalant avec une spatule inox.

Saupoudrer la surface de sucre glace (20g) avant cuisson.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Démouler après refroidissement complet du biscuit, en posant d’abord une toile silicone sur le biscuit, puis une plaque et retourner. Décoller ensuite délicatement le flexipat.

Mousse de fruits rouges :

Réhydrater 4 feuilles de gélatines de 2g dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.

Faire chauffer 200g de coulis de fruits rouges à environ 45°. Il doit être tiède mais ne pas frémir.

Essorer la gélatine et la dissoudre, hors du feu,  dans le coulis chaud.

Ajouter 100g de coulis resté à température ambiante afin de refroidir l’ensemble.

Au robot, battre 300g de crème fraîche entière liquide très froide jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme,
puis l’incorporer au coulis gélifié refroidi.

Mélanger délicatement à la spatule.

Montage :

En vous servant du cadre comme gabarit, couper le biscuit cuillère en deux.

Placer une première moitié dans le cadre, lui même placé sur le plat de service.

Imbiber le biscuit de sirop de grenadine (choisissez le côté qui était en contact avec le flexipat car il a une texture poreuse).

Verser la moitié de la mousse aux fruits rouges.

Renouveler l’opération avec le deuxième rectangle de biscuit et le reste de mousse.

Lisser la surface de l’entremets puis réserver minimum deux heures au congélateur (une semaine chez moi).

Passer le couteau sur tout le tour de l’entremets pour le décoller du cadre.

Retirer le cadre et décorer la surface avec des fruits rouges mélangés (ici, environ 300g de fraises, 250g de framboises, 150g de
mûres
). 

gato fruits rouges 2

Bon mercredi !