Samedi dernier, à l’anniversaire d’Isa, j’ai amené des mini-tartelettes mais aussi des madeleines au poulet.
Elles sont au format mini, c’est très agréable, on en fait qu’une bouchée !
Pour réveiller un peu le poulet, j’ai mis de la moutarde mais également de la menthe.
Je n’en achète pas car je n’en utilise jamais en cuisine si ce n’est pour mon sirop de menthe maison, c’est tout.
Et si de la menthe embaumait ma cuisine, c’est parce que ma collègue Touria avait eu la gentillesse de préparer la veille un thé à la menthe, servi dans un magnifique service, jugez plutôt.
Pour l’accompagner, elle avait même apporté des pâtisseries orientales en provenance directe de Casablanca. C’est pas beau, ça ?
Bref, si vous n’avez pas de menthe, utilisez de la ciboulette, du persil, de la coriandre, du basilic…
Proportions pour 90 mini-madeleines :
- 6 oeufs
- 220g de farine à levure incorporée
- 5 cas d’huile d’olive
- 5 cas d’huile de tournesol
- une dizaine de feuilles de menthe
- 40g de gruyère râpé
- 200g de filet de poulet
- 3 cas de moutarde forte
- sel & poivre
Couper les filets de poulet en aiguillettes et les faire cuire dans un peu de beurre demi-sel. Saler et poivrer.
Quand le blanc de poulet est cuit, le couper en tout petits dés. Réserver.
Fouetter les oeufs entiers.
Ajouter la moitié de la farine et mélanger vivement.
Ajouter les huiles puis le reste de farine.
Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ciseler les feuilles de menthe et les ajouter au mélange ainsi que le gruyère et la moutarde. Goûter et assaisonner si besoin.
Une fois que tout est incorporé, précauffer le four à 200°.
Remplir chaque empreinte à mini-madeleine (environ 1 cac par madeleine).
Enfourner pendant 12 minutes.
Lorsque c’est cuit, retirer les madeleines des moules et les faire refroidir sur une grille.
Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
