Bonjour tout le monde !
Continuons avec la feuille de brick avec cette recette de cigares au poulet, qui convient également aux briouats ou triangles. La seule différence c’est qu’on utilise une feuille de brick entière pour les cigares et seulement une demie pour les triangles.
Ingrédients pour 12 cigares ou 24 triangles :
- 12 feuilles de brick
- 450g d’aiguillettes de poulet
- 2 belles échalotes
- 3 ou 4 cas de coriandre hachée
- 2 gousses d’ail pressées
- 2 cac de ras el hanout
- 12 olives vertes dénoyautées
- 2 cas bombées de crème épaisse
- De l’huile d’olive
Ciseler les échalotes.
Couper le poulet en dés.
Couper les olives en petits morceaux.
Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Au bout de 5 minutes, ajouter le poulet, saupoudrer d’épices, ajouter l’ail, du sel et du poivre et 2 cas d’eau.
Laisser cuire sur feu doux, en remuant régulièrement, pendant une douzaine de minutes.
Dés que le poulet est cuit, stopper la cuisson pour ne pas sécher la volaille.
Ajouter la coriandre, la crème et les olives. Mélanger puis rectifier si besoin l’assaisonnement.
Réserver (laisser tiédir avant d’en farcir les cigares).
Pour les cigares, il faut une feuille de brick entière.
Placer la feuille devant soi.
Placer un peu de farce (2 cas environ) dans le bas de la feuille, au milieu, à environ 2cm du bord.
Rabattre les deux côtés (les deux arrondis doivent se chevaucher), puis rabattre le bord bas de la feuille de brick sur la farce.
Puis rouler la feuille autour de la farce, jusqu’en haut, pour former un cigare. Souder avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf.
Placer les cigares, au fur et à mesure, sur une plaque de four, partie soudée en dessous.
Pour les triangles, il faut une demi-feuille.
Placer la demi-feuille devant soi, côté arrondi en haut, côté droit en bas. Rabattre l’arrondi sur la partie basse pour former une bande.
Placer de la farce à droite (environ 1 cas). Rabattre la pointe droite (le bas du rectangle) vers le haut, en enfermant la farce. Rabattre ensuite vers la gauche, puis vers le bas, puis vers la gauche et ainsi de suite. La farce est enfermée dans un triangle. Essayer de coincer le dernier rabat dans le pliage, en soudant.
Placer les triangles au fur et à mesure sur une plaque, côté soudé en dessous.
Huiler au pinceau le dessus des cigares et des triangles puis enfourner 10 à 15 minutes à 180°.
