Les envies de macarons, ça va et ça vient… Mais quand ça vient, ça ne repart pas tout de suite !
C’est comme ça que je me suis retrouvée à la maison, un midi, au retour de mon cours de gym… et que tout en mangeant ma salade de carotte râpées devant le 13h, j’ai eu une envie subite de macaron.
Hop, hop, hop, je me lève illico pour explorer le congélo : yes !!! Il y en a une ! Une quoi ? Bah une petite boite tupperware, celle dans laquelle je congèle mes blancs d’oeufs !
D’habitude, je les congèlais par deux pour ensuite faire mes macarons à la méthode Mercotte (il faut deux fois 60g).
Mais là, je savais que la boite en contenait trois.
Et puis, chacun le sait, la méthode avec meringue italienne ne souffre pas l’improvisation. C’était donc le bon moment pour refaire des macarons à la meringue française, avec un classique tant pour tant.
J’ai sorti deux autres boites, celles qui contenaient le reste de ganache de la pâquerette de soissons et des roses orientales.
J’ai laissé toutes mes petites boites dans la cuisine, à température ambiante, et je suis retournée au boulot.
Le soir, j’ai pu faire les coques.
Pour 30 macarons environ :
-100g de blancs d’oeuf (3)
-125g de sucre en poudre fin
-125g de sucre glace
-125g de poudre d’amande
Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusuq’à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 3cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four – à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.
Recette de la ganache blanche : la veille, faire fondre 200g de chocolat blanc + 50g de crème liquide entière au micro-ondes en 2*30sec.
Laisser tiédir puis ajouter 200g de crème.
Mélanger et réserver une nuit au frais.
Pour la ganache rose, même principe en ajoutant un peu de colorant rouge en poudre ainsi que 2 cas d’eau de rose.
Et s’il reste encore de la ganache, on peut en garnir des sablés bretons, c’est bon aussi !
