Je n’avais encore jamais testé les macarons garnis avec de la confiture ou de la gelée.

Ce ne sont pas mes préférés. Et ils ne se conservent pas bien : la coque finit par boire la gelée donc je vous conseille, contrairement
aux macarons avec ganache qu’il faut assembler à l’avance, de réunir les coques avec la gelée peu avant la dégustation.

Là, j’avais un stock de jolies clémentines corses et je voulais présenter quelques gourmandises en plus pour les accompagner.

Je me suis inspirée de la recette de Pure Gourmandise mais
uniquement pour la gelée car pour les coques, je suis restée fidèle à ma recette habituelle.

Pour 30 macarons environ :

  • 100g de blancs d’oeuf (3)
  • 125g de sucre en poudre fin
  • 125g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amande
  • le zeste de 2 clémentines
  • (du colorant orange)

Mixer et tamiser le sucre glace, la poudre d’amande et les zestes.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.

Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.

Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).

Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.

Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.

Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.

Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 3cm de
diamètre environ sur le papier sulfurisé.

Laisser croûter 30 minutes.

Préchauffer le four à 145°.

Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four – à surveiller).

A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la gelée.

Vous pouvez soit ajouter le colorant (en poudre) dans les poudres pour avoir des coques complètement orange, soit faire un trait au
pinceau à pochoir comme ici, sur les coques cuites.

Gelée de clémentines :

  • 5 ou 6 clémentines
  • 200g de sucre
  • 8g de Vitpris

Presser les clémentines pour obtenir 20cl de jus.

Faire bouillir ce jus avec le sucre et le Vitpris durant 5 minutes.

Verser la gelée dans un pot et laisser refroidir.

Quand elle sera figée, vous pourez coller les coques avec une noix de gelée.

Je vous conseille de ne pas les préparer trop à l’avance.

macaron clementine corse

Je vous souhaite un excellent weekend !