Ils étaient trop trop bons ces macarons !
A dresser, c’est un peu plus long que d’habitude mais franchement ça vaut le coup !
La ganache est très chocolat noire, sans sucre, donc la petite touche de douceur au milieu est un vrai bonheur.
Pour réaliser les coques, même recette que d’habitude…
Pour 30 macarons environ :
- 100g de blancs d’oeuf (3)
- 125g de sucre en poudre fin
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- 2 bonnes cas de cacao en poudre non sucré
Mixer et tamiser le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 2cm de
diamètre environ sur le papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Enfourner les macarons 14 à 15 minutes (dans mon four – à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.
La ganache est à préparer à l’avance, la veille par exemple:
Hacher 200g de chocolat patissier noir et verser dessus 10cl de crème liquide bouillante.
Bien remuer et ajouter 10g de beurre demi-sel.
Laisser une nuit au frais.
Pour garnir les coques, faire un cercle de ganache chocolat avec une poche à douille munie d’une douille lisse.
Dans le trou laissé au centre, placer une demi cuillère à café de confiture de lait.
Ce soir, je suis en wacannnnnnnnces ! 
