C’est la première fois que je reteste les macarons depuis que j’ai mon nouveau four.
Comme je ne savais pas quel programme choisir, j’ai simplement sélectionné chaleur pulsée.
Je ne suis pas hyper satisfaite, d’habitude j’ai de plus jolies colerettes.
Mais bon, on ne peut pas non plus dire qu’ils sont râtés…
J’ai pris la recette habituelle, et comme je voulais changer un peu quand même, j’ai fait des macarons en forme d’éclair.
Pour 15 éclairs environ :
- 100g de blancs d’oeuf (3 –> garder les jaunes pour la crème)
- 125g de sucre en poudre fin
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons allongés sur le papier sulfurisé, un peu comme vous dresseriez des éclairs en pâte à chou.
Laisser croûter 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Enfourner les macarons 15 minutes (dans mon four – à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la crème pâtissière.
En effet, pour renforcer l’effet faux éclair au chocolat, j’ai fait une crème pâtissière plutôt qu’une ganache. J’ai réalisé cette dernière au cooking chef, bien pratique je dois l’avouer.
Mais je vous indique la façon de faire sans robot.
Pour la crème pâtissière (vous en aurez en trop mais c’est pas grave):
- 125g de sucre
- 45g de maïszéna
- 6 jaunes d’œuf (congeler les 3 blancs restants)
- 2 gousses de vanille fendues et grattées
- 3 cac de cacao amer en poudre
- 500 ml de crème entière
- 500 ml de lait
Dans une casserole faire bouillir le lait avec le sucre et les grains de vanille.
Pendant ce temps battre ensemble la crème avec la maïzena, le cacao et les œufs.
Lorsque le lait et le sucre sont vraiment bouillants, retirer la casserole du feu et verser la moitié dans la préparation (œufs + crème + maïzena+ cacao) tout en battant le tout au fouet, puis transvaser dans la casserole et fouetter sur le feu jusqu’à épaississement de la crème. Il faut que la crème devienne très épaisse. En 2 minutes, c’est réglé.
Verser la crème dans un saladier et recouvrir d’un film (pour que ça refroidisse plus vite, on peut aussi l’étaler sur une plaque, mais toujours recouvrir de film cuisson pour ne pas qu’une peau se forme au contact de l’air).
Pour les bananes, il faut en compter une demi environ par éclair : les couper en rondelles et les faire légèrement caraméliser dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre.
Pour la présentation, garnir les macarons-éclairs de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille. Puis déposer un lit de rondelles de bananes caramélisées. Refermer avec une deuxième coque de macaron.
Je voulais ajouter un léger glaçage sur le macaron mais j’ai pas eu le temps !
J’aurais pu saupoudrer de cacao amer, également.
