Hier matin, au réveil, je me suis préparée mon petit thé dans ma véranda baignée de soleil, et j’ai aperçu à la fois 4 pommes un peu flétries dans la corbeille de fruit, et un vieux citron vert qui en était devenu jaune. Dimanche, c’est fête, alors on peut se permettre quelques gourmandises, n’est-ce pas ?
Du coup, je me suis tout de suite mise à préparer ces carrés pommes citron (j’ai bu mon thé debout du coup, c’est tout moi) et je ne le regrette pas, ils sont gourmands croquants comme j’aime.
Pour un moule carré de 22*22 :
- 50g + 120g de sucre blanc en poudre
- 25g + 100g de beurre demi sel
- 4 pommes
- 220g de farine fluide T45
- 2 oeufs
- 1 citron vert
- un peu de sucre glace
Eplucher les pommes, retirer le trognon puis les couper en dés.
Faire fondre 25g de beurre dans une grande poêle, ajouter 50g de sucre puis les dés de pommes.
Les faire caraméliser un petit quart d’heure, en mélangeant régulièrement.
Dans un cul de poule, verser la farine et le restant de sucre.
Faire fondre le restant de beurre.
Zester le citron puis récupérer le jus.
Casser les deux oeufs au-dessus du cul de poule puis ajouter le beurre et le citron.
Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Enfin, ajouter les dés de pommes caramélisés et bien mêler le tout.
Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.
Verser la préparation et égaliser la surface.
Enfourner 45 minutes à 180°.
Laisser refroidir au sortir du four puis saupoudrer de sucre glace et découper en carrés.
