On n’y pense pas forcément mais les empreintes mini tartelettes en silicone ne servent pas qu’en salé : pour le sucré, en général, on se sert des mini tartelettes comme de « coques » qu’on viendra garnir d’un appareil qui ne repasse pas au four.
Ainsi, il faut faire cuire à blanc les mini fonds de tarte : on retourne les empreintes et on vient déposer les ronds de pâte brisée (60mm) sur les fonds retournés: On enfourne une douzaine de minutes à 180°.
Ici, j’ai utilisé 500g de pâte brisée pour réaliser 30 mini tartelettes aux fraises et autant avec l’association citron-framboises.
Pour les tartelettes citron framboises, il faut faire un lemon curd :
- 3 citrons jaunes
- 150g de sucre fin à pâtisser
- 3 œufs entiers
- 1 cas de maïzena
Prélever le zeste d’un des citrons puis presser les trois.
On obtient environ 15cl de jus de citron.
Dans un cul de poule, fouetter le sucre avec le jus de citron.
Ajouter ensuite les œufs préalablement battus, puis saupoudrer de fécule.
Placer le cul de poule sur une casserole d’eau bouillante, et remuer continuellement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe, donc en gros une dizaine de minutes.
Quand c’est prêt, verser le tout dans un pot de confiture avec couvercle et fermer une fois refroidi.
Déposer une noix de lemon curd sur le fond de chaque tartelettes puis y placer une framboises fraîche.
Pour les tartelettes fraises, j’ai fait une confiture fraises-rhubarbe car j’aime beaucoup son côté acidulé.
Déposer une noix de confiture
