Samedi dernier, ma copine Stéphanie avait organisé des olympiades dans son immense jardin.
Chacun amenait un quelque chose.
J’ai apporté ce dessert car je sais que ma Stéphie aime les mousses aux fruits (rappelez-vous, je lui avais fait un bavarois fraise passion pour ses 35 ans !).
Le truc un peu con, c’est qu’il a été liquidé en moins de deux et qu’elle n’y a même pas goûté !
Heureusement que je publie la recette, ses autres copines se feront un plaisir de lui refaire 🙂
Pour réaliser un gros gâteau d’environ 26cm de diamètre, il vous faudra un moule à charnière chemisé de rodhoïd (ou de transparent
comme moi, ou de papier sulfurisé).
Pour le biscuit :
- 350g de sablés bretons
- 115g de beurre doux
Placer les sablés dans un sac congélation, et les écraser avec un rouleau à pâtisserie (on peut mixer au robot mais c’est franchement
moins rigolo). Placer la poudre sablée dans un petit saladier.
Faire fondre le beurre puis le verser sur la poudre, mélanger.
Tapisser le fond du cercle d’une couche de sablé au beurre, tasser puis réserver au frais le temps de préparer les mousses.
Pour la mousse aux fruits rouges :
- 300g de coulis de fruits rouges
- 6 feuilles de gélatine (soit 6* 2gr)
- 120g de sucre
- 40cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)
- une douzaine d’abricots (frais)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le coulis (à
45/50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser tiédir/refroidir.
Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.
Ajouter à cette crème montée le coulis refroidi. Bien mélanger.
Couper les abricots en deux et les placer sur tout le contour du cercle, côté bombé à l’intérieur.
Puis verser la moitié de la mousse aux fruits rouges sur le fond
sablé.
Placer au frais le temps de préparer la mousse à l’abricot (moi je fais les deux en même temps, mais c’est mieux si on
verse la 2ème mousse sur un bavarois un peu figé).
Pour la mousse à l’abricot :
- 150g de coulis d’abricot
- 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
- 70g de sucre
- 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)
- 125 de framboises fraîches
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer la purée passion (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le
sucre et laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.
Ajouter à cette crème montée le coulis d’abricot. Bien mélanger puis verser toute la mousse abricot sur la mousse rouge. Y enfoncer les
framboises.
Au départ, j’étais partie sur la même quantité de chaque mousse mais arrivée à cette étape, je me suis rendue compte que les mousses ne
couvraient pas le haut des abricots !
Du coup, j’ai refait une mousse aux fruits rouges. C’est pourquoi je vous ai doublé les proportions 🙂
Vous l’aurez compris, on met le reste de mousse rouge sur la mousse abricot.
Puis on bloque au froid pendant minimum 2h.
Au moment de servir, détacher la charnière puis retirer doucement le rodhoïd.
Placer deux spatules sous le sablé et soulever le gâteau pour le déposer délicatement sur le plat de service.
Décorer le dessus du gâteau avec des fruits frais ou des perles de sucres.
C’est tout !
On ne se rend pas trop compte des 3 couches mais j’ai pu prélever une petite part pour vous faire une photo de l’intérieur.
J’ai passé une super journée, tellement chouette que j’en ai ramené un souvenir pour plusieurs jours !
