Ce qui est bien avec les copines d’enfance c’est qu’en général elles sont nées la même année que vous… Donc si vous fêtez vos 35 ans en Mars, ben vous fêterez les 35 ans de votre meilleure amie en Mai, c’est comme un dicton ! 
Vous publierez la recette du gâteau en Juin, mais ça c’est parce que je suis un peu occupée et pis j’avais des tas d’autres recettes qui attendaient depuis plus longtemps !
Pour faire un bavarois, ma foi, je ne me pose plus trop de questions, je repars toujours de mon basique, et je modifie les associations de fruits.
Ici, c’est une association super top !
Comme on me pose toujours la question, j’achète mes purée de fruits chez Bécus, à Sainte Geneviève des Bois, dans l’Essonne. C’est une boutique spécialisée dans la fourniture de matériels et de produits pour pâtisserie et boulangerie.
La purée de passion est extrêmement parfumée, et son goût ressort pleinement, contrairement à la purée d’ananas, avec laquelle j’avais trouvé le bavarois un peu fade.
Quand à la purée de fraises, à moins de 6 euros le kilo, elle est parfaite pour ce genre de réalisation.
Le biscuit à génoise :
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 1 cac de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme (incoporer à la maryse).
Placer un grand chinois au dessus du bol et verser la farine : elle est donc tamisée et incorporée petit à petit.
Mélanger délicatement.
Verser la pâte à biscuits dans le flexipat (ou sur une plaque). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.
Pour le démoulage : attendre 5 minutes, mettre une toile silicone sur la génoise, puis une autre plaque, et retourner le tout rapidement. Décoller la génoise du flexipat tout doucement.
Avec ces proportions on obtient un grand rectangle. On en utilisera que la moitié. L’autre peut être congelée.
Placer un cadre inox dans le plat de service et y déposer le rectangle de génoise (l’avantage du kit flexipat, c’est que les dimensions tombent pile poil).
Avant de mettre les mousses dans le cadre, placer des moitié de fraises, côté bombée vers l’intérieur du gâteau, sur tout le pourtour du cadre, un peu comme un fraisier.
Une barquette de 250g de gariguettes suffira pour le contour et pour le décor.
Je prépare les deux mousses en même temps :
La mousse à la fraise :
- 150g de purée de fraises
- 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
- 75g de sucre
- 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer la purée de fraises (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.
Ajouter à cette crème montée la purée de fraise. Bien mélanger.
Imbiber la génoise de sirop de fraise puis la recouvrir de mousse.
La mousse passion :
- 150g de purée de fruits de la passion
- 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
- 75g de sucre
- 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer la purée passion (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre
complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.
Ajouter à cette crème montée la purée passion. Bien mélanger.
Recouvrir la mousse fraises de la mousse passion.
Placer au frais plusieurs heures (ou toute une nuit pour moi).
Glaçage :
Le lendemain matin, je fais la finition :
Faire chauffer 100ml de purée de fraises et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau et égouttées.
On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse fraises).
Je n’utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : je verse au mileu et je fais pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.
Utiliser des fraises fraîches pour le décor.
Remettre au frais pour 2h minimum.
Avec ces proportions, en général, il reste un peu de chaque mousse.
Ici, j’ai mis toute la mousse de fraises, pour qu’elle recouvre entièrement les fraises du contour. Il m’est donc resté uniquement de la mousse passion.
J’ai congelé le reste de mousse dans des moules à mini muffins. le moment venu, il ne reste plus qu’à les démouler et à les servir sur la génoise (elle aussi décongelée) découpée aux bonnes dimensions.
PS : et puis comme le hasard fait bien les choses, c’est aujourd’hui les 10 ans de mon filleul, le fils de Stéphie, alors joyeux anniversaire mon Valentin !
