Alors, crème ou pas crème dans les pâtes alla carbonara ?

Si on se réfère aux livres d’histoire, il n’y en avait pas dans les pâtes « alla carbonara », modeste repas que les carbonari (membres de la société secrète des charbonniers, la carbonaria) préparaient dans les montagnes, lorsqu’ils s’y réfugiaient dans la clandestinité.

Mais quand le zhom me demande des tagliatelles alla carbonara, je ne me vois pas omettre la crème fraiche ! Eh oui, la recette s’est transformée au fil du temps alors appelons-là « tagliatelles des
charbonnières », ça change, non ?

– 500g de tagliatelles fraîches
– 200g de lardons
– 3 jaunes d’oeufs
– 15 cl de crème fraiche
– 100g de parmesan râpé
– 1 jus de citron
– sel et poivre gris

Cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée, égoutter et réserver au chaud.

Dans une cocotte, faire dorer les lardons à feu doux.

Pendant ce temps, fouetter ls jaunes avec la crèm et la moitié du parmesan. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre gris.

Verser les pâtes sur les lardons, puis ajouter le mélange oeufs-crème-parmesan et laisser cuire 2 min en remuant sans cesse.

Servir immédiatement en parsemant du reste de parmesan.
 

Je vous souhaite un excellent dimanche !