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Comme Débo, j’adore boulanger mais malheureusement j’ai rarement le temps… La MAP fonctionne une à deux fois par semaine
pour mon pain quotidien (amen). Et j’essaie, le week-end, de pétrir dans la MAP mais de cuire au four…

Je n’avais jamais fait de pain en réalisant tout de mes petites mains de A à Z.

Un samedi, où, une fois n’est pas coutûme, rien n’était prévu, je me suis dis, qu’il était temps de faire comme une grande.

J’ai donc testé les baguettes françaises dont la recette se trouve sur le super site de Sandra, qui à cause de son mari informaticien, ne donne plus de nouvelles depuis de longs jours maintenant, grrrr…

Bref, voici les ingrédients :

500g farine T65
340g eau
1,5cc levure sèche SAF-Instant
2cc sel

Un peu avant 9h du mat, je commence par mélanger la farine et l’eau, dans un saladier, et je pétris jusqu’à formation d’une boule de pâte collante (très très
collante).
Couvrir et laisser reposer 1h30.

Vers 10h30 donc, je continue : j’ajoute la levure, je pétris puis quand elle
est complètement incorporée à la pâte, j’ajoute le sel.
Sandra nous dit : »Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule homogène (le taux d’hydratation étant assez élévé: 68%, la pâte reste un peu collante et il ne faut pas rajouter de farine qui rendrait la mie plus dense). »
Waouh, au bout de 5 mn je n’ai déjà plus de bras, mais je continue vaillamment… Des baguettes maison, ça se mérite !
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 2h.

Il est 12h45, lorsque je soulève le torchon et aperçois avec satisfaction que mon pâton a bien gonflé.
Il faut alors « Verser la pâte sur un plan légèrement fariné. Saupoudrer d’un voile de farine (pas plus d’1cc) et replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et la
retourner, elle est ainsi recouverte d’un voile de farine sur toute sa surface, ce qui rend sa manipulation beaucoup plus aisée). Couper en 3 morceaux de même poids (environ 280g), recouvrir et laisser détendre 20min. « 

A 13h15, je façonne chaque pâton en baguettes.
Pour cela, je regarde au moins 3 fois la vidéo de
Danielle Forestier
(j’adore ces vidéos). Le PC est sur la table et la souris finit avec un peu de farine, je l’avoue, car à chaque étape, je clique sur pause. Et je forme mes pâtons en marmonant « smouth side down on the bench, flat of my hand, equalizes the dough again… »

Ensuite je dépose mes baguettes sur un torchon travaillé en gouttières.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever 45min.

Vers 14h, je commence le préchauffage du four à 250°C
avec à l’intérieur un plat à tarte en métal rempli d’eau.

A 14h20, j’enfourne les baguettes et baisse aussitôt le four à 210°C. Cuire environ 25min.

Comme il faut attendre au moins 15mn avant de déguster le pain sorti du four, il est
finalement 15h lorsque je peux enfin y goûter !

Vindiou ! ça fait plus de 5h que je suis sur cette histoire de baguettes ! Même si y-a de longues pauses, qui permettent de sortir de
la cuisine, ça fait quand même long et je ne ferai pas ça tous les week-end !

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En tous cas, le travail fut récompensé : on s’est régalé ! Je n’ai jamais eu une mie aussi aérée…

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