Etant une fana des tartes, celle-ci est, bien évidemment, parmi mes préférées…
Bien qu’ayant une plaque vitro, je la fais de façon traditionnelle : d’abord sur le feu, puis dans le four. J’utilise un moule à manquer Tefal.
Je mets 150g de sucre + 150g de beurre + 5cl d’eau dans mon moule.
Je pose directement sur l’halogène, à feu moyen.
Je laisse caraméliser mais pas jusqu’au bout :
1) j’ai peur des projections de caramel sur ma plaque (oui, je sais, préoccupation bassement matérielle…)
2) je n’aime pas quand le caramel est foncé (question de goût)
Donc à mi-chemin, je pose mes pommes sur le futur caramel.
J’essaie de les disposer joliment pour la première couche. Pour la deuxième, je comble tous les espaces vides.
J’utilise un bon kilo.
Je laisse 15 mn sur le feu puis j’enfourne à four préchauffé (180°) pendant 15mn également.
Ensuite, il ne reste plus qu’à recouvrir les pommes d’une pâte brisée, en rentrant bien les bords (attendre 5 mn que le moule refroidisse).
Faire quelques incisions puis enfourner de nouveau pour 15mn. Il faut que la pâte soit bien dorée.
Ensuite, j’attends 5 mn puis je démoule :
– directement dans mon plat de service, si c’est pour servir tout de suite.
– dans mon plat à tarte (diamètre plus grand), pour pouvoir la réchauffer, si je l’ai préparée à l’avance.
Et je la sers avec… RIEN !!!
Sinon, c’est plus une tarte Tatin, m’enfin…
