Soufflé glacé à la poire, au salidou et éclats de caramel

Publié le par Audinette

Aujourd'hui, je vous propose une jolie recette sucrée, bien gourmande, et qui pourra se retrouver sur votre table à Noël.

C'est un dessert glacé, plutôt léger en bouche, avec lequel il est très agréable de terminer un repas un peu copieux.

 

Je me suis inspirée d'une recette de Valérie, la gourmande bleue : mais je n'ai pas mis de sablés bretons au milieu, j'ai mis des éclats de caramel beurre salé... ça le fait bien... très très bien... ;-)

 

Commencer par chemiser des ramequins de papier sulfurisé en le faisant dépasser : on remplit au-delà des bords, ce qui permet, une fois le papier retiré d'avoir la préparation glacée qui "monte" comme un soufflé.

 

 

soufflé glacé poire 1

 

Pour 6 ramequins de taille standard (pas trop gros, les miens sont énormes, on a eu du mal à terminer !) :

  • 5 poires (+ 1 pour la déco)
  • 2 cas de miel
  • 1 citron
  • 35cl de crème liquide entière très froide 
  • 2 blanc d'oeuf
  • 50g de sucre
  • 6 cas de salidou
  • 12 cas d'éclat de caramel beurre salé

Eplucher les poires et les découper en dés.

Sur feu doux, faire fondre le miel avec le jus du citron dans une poêle.

Y verser les dés de poires et les faire cuire une vingtaine de minutes.

Lorsqu'elles sont tendres, les retirer du feu et les laisser refroidir.

Puis, les mixer pour obtenir un coulis.

 

Monter la crème en chantilly puis réserver au frais.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois dés qu'ils commencent à mousser.

 

Mélanger délicatement la chantilly, les blancs en neige et le coulis de poire.

 

Verser cette préparation dans les ramequins, jusqu'à mi-hauteur. 

Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe d'éclats de caramel dans chaque ramequin.

Puis compléter avec l'appareil aux poires, en dépassant légèrement des bords du ramequin.

 

 

soufflé glacé poire 2

 

Placer 3 heures au congélateur ou plusieurs jours si vous souhaitez préparer ce dessert vraiment à l'avance.

Penser à les sortir au moins 30 minutes avant dégustation.

 

Au moment de servir:

- éplucher la dernière poire et la couper en lamelles.

- déposer 2 lamelles de poire sur le dessus de chaque soufflé

- faire fondre le salidou quelques secondes au micro-ondes

- verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de salidou sur le dessus de chaque ramequin

- parsemer d'éclats de caramel.

 

 soufflé glacé poire 3

Publié dans Dessert

Commenter cet article

very easy kitchen 17/12/2012 09:04

superbe. ça fait toujours de l'effet les soufflés glacé

Hôtel en Ardèche - Auberge Les Voûtes 14/12/2012 16:55

Bonjour
D'abord bravo pour ce site et toutes les bonne recettes.
M'autorisez vous à publier certaines d'entre elles sur mon blog ?

lebon pequery francoise 14/12/2012 12:04

très très gourmand!Difficile de résister!

Nuage de Lait 13/12/2012 22:44

Superbe!!! j'adore ce genre de dessert
bises
jojo

Clemence 13/12/2012 07:20

La dernière photo est drôlement alléchante ! Contente de t'avoir croisé (rapidement certes) au salon !