Il y a quelques semaines, je vous avais proposé des soufflés glacés poire
caramel, que nous avions beaucoup aimés.
Du coup, j’ai eu très envie de marier ces deux mêmes saveurs, sur le même principe glacé, pour la bûche de Noël.
Pour une fois, j’étais vraiment contente du résultat, je lui ai trouvé un look presque pro :-).
Je l’ai réalisé dans le grand moule à cake/terrine Tupp.
Et pour l’insert, j’ai utilisé le moule à cake Flexipan qui est plus étroit et légèrement plus petit.
Nous étions 15 et tout le monde a pu y goûter.
Pour l’insert:
- 1 pot de 390g de confiture de lait
- 1 cas de lait
- 6 cas d’éclat de caramel beurre salé
- 3 feuilles de gélatine
Faire chauffer la confiture de lait et le lait.
Quand la température atteint 45° environ, y ajouter la gélatine préalablement réhydratée puis bien essorée.
Mélanger.
Saupoudrer le fond d’un un moule à cake étroit filmé d’éclat de caramel puis y verser la confiture de lait.
Saupoudrer à nouveau d’éclats de caramel et bloquer au congélateur plusieurs heures.
On s’aidera du film pour démouler l’insert (il n’est pas sur la photo, j’ai zappé et galéré).
Pour la mousse glacée aux poires:
- 5 poires
- 3 cas de miel
- 1 citron
- 35cl de crème liquide entière très froide
- 2 blanc d’oeuf
- 50g de sucre
- un peu de salidou ou de coulis de caramel pour l’intérieur et la déco
Eplucher les poires et les découper en dés.
Sur feu doux, faire fondre le miel avec le jus du citron dans une poêle.
Y verser les dés de poires et les faire cuire une vingtaine de minutes.
Lorsqu’elles sont tendres, les retirer du feu et les laisser refroidir.
Puis, les mixer pour obtenir un coulis.
Monter la crème en chantilly puis réserver au frais.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois dés qu’ils commencent à mousser.
Mélanger délicatement la chantilly, les blancs en neige et le coulis de poire.
Verser le 1/4 de cette préparation dans un moule à cake/terrine ou gouttière à bûche.
Verser un peu de salidou par-dessus la mousse puis verser 1/4 de mousse.
Placer l’insert sur la mousse puis verser de nouveau 1/4 de mousse.
Verser un peu de salidou par-dessus la mousse puis verser le dernier 1/4 de mousse.
Placer au congélateur 3 heures minimum.
