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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Salons 113 - Le dessert : Macaron pistache framboise en taille XL

Pour terminer le menu (entrée : clic, plat : clic) voici le dessert : un macaron taille XL, garni avec une crème à la pistache trop fastoche, et des framboises fraîches entières... Un régal pour les yeux et les papilles.

Pour réaliser cette petite merveille pour 4, il vous faudra :
  • 2 blancs d'oeuf
  • 87g de poudre d'amande (soignons précis)
  • 157g de sucre glace
  • 21g de sucre
  • 2 barquettes de framboises
  • 200g de mascarpone
  • 70g de sucre glace
  • 3 à 5 cac de pâte de pistaches
Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige... à la main !
Miracle, je sais maintenant que si je me retrouve un jour sur une île déserte sans robot, je pourrai faire des macarons !
N'empêche, c'était bien la première fois que je montais mes blancs à la mano... et je suis bien contente de faire du pump tous les vendredi, ça sert !

Quand vous montez les blancs, ajouter 1/3 du sucre quand ils commencent à mousser ; puis de nouveau 1/3 lorsqu'ils sont blancs mais non montés et ajouter le dernier tiers sur la fin.

Il faut obtenir l'aspect d'une meringue, avec un beau bec !

Incorporer délicatement les poudres tamisées à ces blancs montés. On soulève la masse et on repart toujours du milieu.

Mettre l'appareil à macaron dans une poche à douille et dresser de grands macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Taper la plaque pour unifier la surface des macarons.

Laisser reposer (croûter) pendant 15 à 20 minutes puis enfourner à 160° pendant 12 minutes.
Attendre un peu avant de décoller les macarons.

dessert-copie-1

Ajouter le sucre glace et la pâte de pistache au mascarpone et mélanger. Vous devez obtenir une crème onctueuse.

Placer le tout dans une poche à douille et garnir la moitié des coques de macarons.

Mettre une bonne épaisseur au centre de la coque, puis garnir le tour de framboises.

Placer une coque de macaron sur le dessus.


Macaron framboise pistache
informatique-imprimante-2.gif
C'est moins facile de dresser des grands macarons que des petits, il faut maintenir la douille au centre du macaron, déposer la matière et étaler au dernier moment. Il ne faut pas chercher à faire un grand cercle dés la dépose, sinon on a le risque d'avoir un aspect escargot et, au final, non lisse.

Là, la colerette s'étale, et ne se trouve pas en dessous du macaron : il y avait 4 plaques dans le four et la chaleur ne semblait pas homogène car sur une même plaque nous avons obtenu des résultats différents.

Depuis, Isa a refait cette recette a la maison et les macarons étaient plus jolis.

Je vous souhaite un excellent week-end, le mien sera assez chargé : ce matin, je fais un atelier mosaïque, cet après-midi on brûle Bineau à Nozay, ensuite je devrai préparer des pizzas et des crêpes pour la première soirée pyjama d'Elian, et demain va falloir les réveiller (avec l'heure en moins, pas cool !) car il y a match de basket ! Demain après-midi ? SIESTE !

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Béré 13/04/2010 22:25


Wahouuuuu... la classe, un dessert digne des restau ! Très très sympa !


Béré 13/04/2010 22:24


Wahouuuuuuuuuu quelle classe, ça fait vraiment dessert de restau :o) Bravo !!!


Anne 30/03/2010 20:12


Je craque pour le menu complet !!!
Anne


Mathilde LEMIRE 28/03/2010 20:04


ils sont bien tentants ces magnifiques macarons XXL
je vais tenter votre recette..........Bon week end bien
chargé.
Mathilde


Mélanie 28/03/2010 16:02


Bonjour Audinette,
ils sont vraiment appetissants ces macarons géants! cela me tente!
bon dimanche,
Mélanie