Macarons tout chocolat

Publié le par Audinette

Bonjour tout le monde !

Je reviens reboostée, après plusieurs jours au bord de la mer.

Que ça fait du bien !

 

Je ne me lasse pas de faire des macarons. Je fais le plus souvent des coques natures parce que ça va vraiment avec toutes les garnitures.

Mais de temps en temps, je pense à ajouter du cacao pour des coques délicieusement choco.

 

Pour 30 macarons environ :

  • 100g de blancs d'oeuf (3) 
  • 125g de sucre en poudre fin
  • 125g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande
  • 2 cas de cacao en poudre non sucré 

Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter le cacao.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.

Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.

Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).

Il faut que l'appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.

Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.

 

Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.

 

Verser l'appareil à macaron dans une poche à douille et à l'aide d'une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 2cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.

 

Laisser croûter 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 145°.

 

Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four - à surveiller).

 

A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.

Puis les conserver au frais dans une boite en fer.

 

Ganache au chocolat noir

 

 

Hacher 200g de chocolat patissier noir et verser dessus 10cl de crème liquide bouillante.

Bien remuer et ajouter 10g de beurre demi-sel.

Laisser une nuit au frais.

 

Macaron tout chocolat

 

Je vous souhaite une excellente semaine !

Publié dans Gourmandises

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aurelie 01/06/2012 18:10

merci beaucoup pour cette réponse hyper rapide, j'ai donc mis ma ganache au congél afin de bien la refroidir et je vais les garnir ce soir ;) les enfants viennent de goûter les coques non garnis
pour mon grand ça déchire lol je n'hésiterai donc pas à te faire de la pub dimanche

Audinette 01/06/2012 18:15



mais de rien, merci à toi ! Et bonne fête des mamans !



aurelie 01/06/2012 17:28

merci pour cette recette, n'ayant jamais fait de macarons je m'y suis risquée et c'est une réussite j'ai la collerette sur mes coques je suis ravie.
Par contre j'ai une petite question, je comptais les faire pour le repas de dimanche vont ils bien se conserver jusque là ? à savoir qu'ils seront garnis demain soir

merci beaucoup de ta réponse et bonne continuation

Audinette 01/06/2012 17:49



Sans aucun pb pour les conserver jusquà dimanche, c'est d'ailleurs conseillé : il vaut toujours mieux préparer ses macarons (garnis) au moins 48h à l'avance. Alors si tu peux les garnir plus tôt,
ce sera même mieux ! Tu les conserves au frigo, dans une boite hermétique (en fer c'est le top).



annebetty 22/12/2011 17:00

Merci pour ta recette des coques, elle est parfaite, excellente fêtes de fin d'année.
bises

annebetty 22/12/2011 14:05

Merci pour ta recette des coques, elle est parfaite, excellente fêtes de fin d'année.
bises

katy 13/11/2011 13:52


Encore une superbe recette que j ai reussi grace a toi!!merci encore grace a toi je varie mes plats!juste une question sur les coques de macarons ,doit on les mettre au frigo ou juste la
ganache!!MERCI SUPER BON JE T ADORE !!!


Audinette 14/11/2011 19:38



Heu, tu peux répéter la question ?


La ganache tu la prépares la veille et tu mets au frigo. Les coques, une fois assemblées en macaron avec la ganache, tu conserves aussi au frigo. Tu me demandes pour les coques toutes seules ? Je
ne les mettrai pas au frigo sans les avoir garnies mais je t'avoue que je ne me suis jamais posé la question...