Entremet chocolat abricot aux mikados

Publié le par Audinette

En ce dimanche, un gâteau sans complication qui fait quand même de l'effet et qui est très léger en bouche.

 

Il s'agit simplement d'un bavarois abricot entre deux génoises au chocolat. Un glaçage à l'abricot sur le dessus, des mikados pour mettre un peu de relief et le tour est joué !

 

Génoise au chocolat :

  • 2 oeufs entiers (100g)
  • 2 jaunes (35g)
  • 2 ou 3 blancs (60g)
  • 100g + 20g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao en poudre

Fouetter les oeufs, les jaunes et les 100g de sucre dans une bassine inox.

Faire chauffer ce mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à atteindre une température de 40°.
Le mélange doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dés que la température est atteinte, mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Cela doit tripler de volume.

 

Incorporer ensuite la farine et le cacao à ce mélange mousseux.

Enlever la grille du four. Le préchauffer à 210°.

Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants. Ils ne doivent pas être trop fermes.

 

Mélanger au fouet 1/5 du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste du mélange mousseux, délicatement.

Placer le Flexipat (ou votre lèche frite recouverte de papier sulfurisé) sur la grille du four.

Y verser la préparation. Etaler avec une spatule et tapoter légèrement. L'idée c'est que la surface soit bien lisse et homogène.

 

Faire cuire 11 minutes.

 

Démouler quelques minutes après la cuisson : placer d'abord une silpat (ou du papier sulfurisé) sur le biscuit puis une plaque à pâtisserie. Retourner. Décoller. Réserver.  

 

Mousse à l'abricot :

  • 150g de purée d'abricot
  • 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
  • 75g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de fruits (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

 

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.

 

Ajouter à cette crème montée la purée de fruits. Bien mélanger.

 

Découper la génoise en deux rectangles et placer une moitié dans un cadre lui-même posé sur le plat de service.

 

Recouvrir la génoise de mousse à l'abricot. Egaliser la surface.

 

Placer au frais plusieurs heures (ou toute une nuit pour moi).

 

Conserver l'autre moitié de génoise dans un film transparent ou de l'alu. 

 

Glaçage :

 

Le lendemain matin, faire la finition :

Placer le reste de génoise sur la mousse.

Faire chauffer 100ml de purée d'abricot et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.

On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la génoise).

Je n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : je verse au milieu et je fais pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.

 

Remettre au frais pour 2h minimum.  

 

Pour le décor, au moment de servir, placer des mikados en quinconce sur toute la surface. 

 bavarois choco abricot

 

Bon dimanche !

Publié dans Dessert

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Christian Louboutin 22/09/2010 04:39


Happy Mid-Autumn Festival!!


PHILO 15/09/2010 10:36


Il est rudement beau ! Bravo


ninou 14/09/2010 18:37


Merci pour ta réponse rapide, t'es trop mignonne
Amitiés d'une berrichonne (pas Souesmes mais Bourges ;-) )


NINOU 14/09/2010 17:57


Super gâteau, très joli comme tu nous y a habitué(e)s
Par contre j'ai une petite question :
" à quel moment mets tu la génoise du dessus, juste avant le glaçage ? J'ai relu mai j'ai peur de me louper
Amitiés et bonne semaine
Ninou


Audinette 14/09/2010 18:32



Oui c'est ça, mais tu as raison, ce n'était pas explicite alors j'ai précisé.



56oceane 13/09/2010 22:42


Un p'tit gâteau sans complication, qu'elle dit!...
...mais qui fait quand même son effet: je veux mon n'veu !!!!
On voit bien là les expertes à l'oeuvre!
56oceane