Daube provençale qui réchauffera le week-end

Publié le par Audinette

Avec les journées plus froides de l'automne, la cocotte qui mijotte gentiment sur le feu a refait son apparition dans ma cuisine.

 

Attention, gens pressés s'abstenir : la cuisson est de minimum 3h...

 

Marinade à préparer le vendredi soir et préparation à lancer le samedi matin juste après le petit dej...

 

Pour 6 à 8 personnes, prévoir :

  • 1.5k de bourguignon de boeuf
  • 150g de poitrine fumée
  • 15cl de vinaigre de vin rouge à l'échalote
  • 100g d'olives noires
  • 3 cas de concentré de tomate
  • 5 carottes
  • 5 oignons (dont 3 pour la marinade)
  • 4 gousses d'ail
  • 5 queues de persil
  • 1 bouquet garni
  • 1 bonne bouteille de côte du rhône

La veille, couper la viande en morceaux pas trop gros.

Couper les carottes en rondelles et émincer 3 oignons.

Préparer une marinade en mélangeant le vin rouge, le vinaigre, les rondelles de carottes, les oignons émincés, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Plonger les morceaux de viande dans la marinade et réserver au frais pendant 24h.

 

Le lendemain, dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cas d'huile d'olive puis y faire revenir la poitrine fumée coupée en lardons ainsi que les 2 oignons restants émincés.

Ajouter 2 gousses d'ail hachées, le concentré de tomates, puis la viande bien égouttée.

Pendant que la viande rissole sur feu vif, filtrer la marinade et la verser dans la cocotte.

Laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide ait un peu réduit.

Ajouter ensuite les oignons et les carottes de la marinade, les queues de persil, les olives, ainsi que les deux gousses d'ail restantes juste épluchées.

Au final, il faut que le liquide arrive presque à hauteur des ingrédients (viande et garniture).

 

Baisser le feu au minimum, fermer la cocotte puis laisser cuire 3 à 4 heures.

Surveiller la cuisson pour vérifier le niveau de liquide. 

 

daube provençale 

Bonne journée !

Publié dans Plat

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Cocopassions 30/10/2010 09:52


Ici aussi la cocotte a repris du service. C'est quand même un grand plaisir de cuisiner à nouveau de bons plats d'automne
Bon week end


Ginette 23/10/2010 11:19


Bonjour
Les 1200 recettes issues de «LA CUISINE POUR TOUS», le livre de Ginette MATHIOT paru en 1955, sont rassemblées sur un site parfaitement désintéressé: http://WWW.SAPIDE.FR
Merci d’y jeter un coup d’œil et de le faire connaître si vous le jugez utile.
Bien à vous
G.


Eva 23/10/2010 09:54


Un beau plat d'hiver !
Bisous


fysfam 23/10/2010 00:34


génial, je l'essaie le WE prochain avec tous mes enfants et petits enfants. MERCI à toi AUDINETTE, ton site est vraiment très bien fait.
une question cependant, j'aurais aimé copier ta recette et l'enregistrer dans mon dossier cuisine, je n'ai pas pu le faire, est-ce interdit? bon WE à toi


Audinette 23/10/2010 10:36



Bonjour, le clic droit est interdit.


Mais vous pouvez sélectionner le texte et le copier dans un document Word.


Sinon, en cliquant sur la petite imprimante, vous pouvez imprimer le document.


Bonne journée !



mymy 22/10/2010 17:45


Bonjour,
avec de la viande de taureau...c'est encore plus méridional!
et la cocotte à cuire dans le four!
C'est un régal...
Bonne soirée et ...bon appétit!