Côtelette d'agneau et son beurre au basilic et ciboulette

Publié le par Audinette

J'aime beaucoup les beurres aromatisés. Avec trois fois rien, cela permet d'ajouter un truc en plus à un plat tout simple.

Ici, de simples côtelettes d'agneau que j'ai fait cuire dans du beurre au basilic et à la ciboulette.

 

Sur le même principe que le beurre de pistache que j'avais utilisé avec le rôti de veau, il s'agit de mélanger du beurre pommade avec les ingrédients choisis, ici, des herbes fraîches.

 

J'ai utilisé les quantités au feeling mais grosso modo, il vous faudra :

  • 100g de beurre demi-sel mou
  • 15 brins de ciboulette (1 cas)
  • 10 feuilles de basilic (1 cas)
  • 1 cas de chapelure
  • 1 cac d'ail en poudre

Hacher finement les herbes.

Puis mélanger tous les ingrédients (à la cuillère en bois).

Etaler une feuille de film étirable et poser le beurre dessus.

Enrouler dans le film et le façonner en forme de bûchette.

Faire durcir le rouleau de beurre au frigo.

On le détaille ensuite en rondelles, en fonction des besoins.

 

Pour la cuisson des côtelettes, déposer 20g de beurre aromatisé dans la poêle et y faire griller la viande 3 minutes de chaque côté (pour des côtelettes petites et fines).

Dresser 3 petites côtelettes par assiette et déposer un petit dé de beurre sur chacune.

 

cotelette agneau beurre herbes

 

Servies ici avec des brochettes tian mozarelle et courgettes.

Publié dans Plat

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Philou 31/08/2011 10:48


Moi aussi, j'adore le principe des beurres aromatisés, que ce soit pour la cuisson ou pour laisser doucement fondre sur le morceau de viande ou même sur des légumes


LadyMilonguera 31/08/2011 10:44


Elles sont bien sympathiques ces côtelettes !


Nike TN 31/08/2011 10:28


Dresser 3 petites côtelettes par assiette et déposer un petit dé de beurre sur chacune.


afaurore 31/08/2011 10:18


miammmm


francis 31/08/2011 09:43


superbe saveur sur cette cotelette bravo