Charlotte aux deux saumons

Publié le par Audinette

Cette entrée est très festive.
Elle est copieuse lorsqu'elle est réalisée, comme ici, dans de grands ramequins.
Les proportions conviennent pour 8 :
  • 800g de saumon frais
  • 1 litre de court-bouillon
  • 200g de champignons de Paris
  • 450g de crème fraiche épaisse
  • 2 feuilles de gélatine
  • 16 tranches de saumon fumé
  • sel, poivre
  • brins d'aneth
  • oeuf de truite (pour la déco) 
Faire cuire le saumon frais au court bouillon. Lorsqu'il est cuit, l'émietter et réserver.
Emincer les champignons de Paris et les faire suer dans un peu de beurre.
Dans un saladier, verser  la crème fraiche épaisse.
Prélever 6 cas de bouillon chaud pour y dissoudre les feuilles de gélatine (préalablement réhydratées dans de l'eau froide et bien essorées).
Ajouter le gélifiant dans la crème puis ajouter le saumon refroidi et les champignons refroidis.
Assaisonner : sel, poivre et aneth.
 
Filmer un ramequin en laissant le film transparent dépasser de tous les côtés, et poser une tranche de saumon fumé dans le fond.
Verser la préparation.
Refermer avec une autre tranche de saumon, rabattre le film et laisser au frais 12h.
 
Démouler dans l'assiette de service, décorer avec 1 cac d'oeufs de truite et un brin d'aneth.

 

dome saumon

 

Le jour où j'ai réalisé cette recette, j'ai fait une version Dukan pour moi en remplaçant simplement la crème épaisse par du fromage blanc 0% (PL si vous mettez les champignons, PP sinon).

Publié dans Entrée

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kola 07/11/2011 17:19


Voici encore une excellente et délicieuse recette gourmande, les saumons qu'ils soient frais ou fumés sont toujours une très belle idée, bravo et encore merci pour cette superbe idée, belle soirée,
bisous
Jacqueline


MyriamJ' 26/02/2011 12:57


Ma soeur fait le régime dukan, je suis sûre qu'elle sera râvie de découvrir ta recette !


Tiy 16/02/2011 13:45


J'aime beaucoup les terrines au saumon comme ça, et particulièrement ta version allégée!


gourmandise 13/02/2011 09:27


bonjour
ta recette du saumon me séduit et à l'air d'avoir des gouts très fin, je la referais, je vois que tu fais dukan si tu veux j'ai un petit régime d'une station thermale très facile et efficace , pour
ma recette de fruits secs je l'ai inventé, un jour ou j'avais à tout prix envie de confiture et je n'avais aucun fruits frais et le résultat est réussi, tu peux même rajouter des pruneaux
dénoyautés, c'est ce que je ferais la prochaine fois, très bon dimanche


chafin 12/02/2011 18:59


rhooooooooo mais c'est digne de la Tour d'Argent.... chapeau bas.....