Carré d'agneau du Connemara en croûte canadienne

Publié le par Audinette

En partant du Salon du Blog, j'ai rapporté un carré et un gigot désossé d'agneau des collines du Connemara.

Bord Bia, en association avec 750g, organise un concours pour la meilleure recette qui sublimerait cette viande d'excellente qualité.

 

Il fallait réaliser cette recette avant le 30 novembre, c'est chose faite !

 

J'aime les viandes en croûte car cela leur permet de conserver toute leur tendresse, sans sécher.

J'avais envie de sucré salé sans toutefois utiliser le miel, un peu trop "vu" avec l'agneau alors je me suis tournée vers le sirop d'érable, et le reste s'est enchaîné...

 

Pour un petit carré d’agneau de 8 côtes :

  • 1 cuil. à soupe de flocons d’avoine
  • 2 cuil. à soupe de basilic frais ciselé
  • 1 oignon
  • 1 tranche de pain de mie sans croûte 
  • 1 cuil. à soupe de noisettes entières
  • 1.5 cuil. à soupe de sirop d’érable
  • 40g de cheddar râpé
  • Sel & poivre

Placer tous ces ingrédients dans un mixer pour préparer une pâte homogène.

Faire dorer le carré d’agneau à la poêle dans 30g de beurre demi-sel.

Hors du feu, à l’aide d’un pinceau, le badigeonner de sirop d’érable, saler légèrement, poivrer, puis le recouvrir de la préparation mixée en appuyant bien. Travailler avec les mains humides pour ne pas qu’elles collent à la préparation.

Placer le carré dans sa croûte dans un plat huilé.

carré croute cru

Enfourner à 225° pour 25 minutes (pour une viande légèrement rosée).

Puis laisser reposer 10 minutes dans le four éteint avant de servir.  carré agneau en croute

Publié dans Plat

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56oceane 01/12/2010 22:25


Ca doit être délicieux!
56oceane


llysa 01/12/2010 10:17


super audinette, ta viande est toute dorée, bravo bisous

les saveurs de llysa


clém' 01/12/2010 10:00


La viande est vraiment parfaite et la façon dont tu l'as cuisiné est tout aussi délicieuse..
Sinon j'organise le KKVKVK #37 sur le flan sucré et/ou salé! J'espère que tu auras le temps d'y participer. :)


Eva 01/12/2010 09:53


Très jolie recette, ça donne envie
Bisous


lolo 01/12/2010 09:17


hum, joli plat plein de saveurs !