Brioche Nanterre

Publié le par Audinette

Il y a quelques mois, j'avais fait une brioche Nanterre mais le résultat n'était pas top... La pâte n'avait pas bien levé, la mie n'était filante du tout, en texture, on était plus proche d'un gâteau que d'une brioche...

 

Quand je teste une recette, en général, je suis plutôt optimiste, partant du principe qu'il n'y a pas de raison que ça ne fonctionne pas...

Alors quand ça ne se passe pas comme prévu, et que je ne sais pas pourquoi, j'aime pô ça, et du coup, je stresse quand j'essaie à nouveau !

 

A l'occasion de mon pot de départ (de mon ancien service), j'ai retenté le coup.

Et bien sûr, avec une autre recette, car j'avais bien consciensieusement jeté la précédente !

 

En matière de boulange, si on veut être certain de ne pas se louper, on va piocher une recette dans le Pétrin de Sandra. En général, ce sont des recettes qui demandent un peu de temps mais on n'est jamais déçu du résultat.

 

J'ai divisé les proportions par deux et j'ai pu faire une brioche Nanterre ainsi qu'une brioche tressée.

 

Il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante.

  • 500g de farine T45
  • 3 cac de levure de boulanger instantanée
  • 75g de sucre
  • 10g de sel
  • 4 oeufs
  • 75g de lait
  • 180g de beurre mou

Placer la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol d'un robot pétrisseur.

Creuser un puit et y verser les oeufs battus et le lait.

Commencer à pétrir 5 min à vitesse lente puis 10 min à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des parois du bol.

Ajouter 1 cas de farine si vraiment elle est très collante.

 

Une fois la boule obtenue, continuer le pétrissage en incorporant le beurre au fur et à mesure : la boute se délite mais c'est normal.

Stopper de temps en temps le robot pour corner la pâte (la détacher de la paroi du bol et la ramener au centre, vers le pétrin).

Pétrir jusqu'à l'incorporation complète du beurre (10 minutes environ) : on obtient une belle boule brillante, lisse et souple.

Retirer le bol du robot, couvrir d'un film transparent et laisser reposer une bonne heure.

 

Soulever la pâte pour la décoller des bords du bol et rabattre vers le fond du saladier.

Filmer à nouveau et conserver toute une nuit au réfrigérateur (et minimum 6h).

 

Le lendemain, verser la pâte sur un plan de travail fariné.

Réserver 560g pour la brioche Nanterre en préparant 8 portions de 70g.

J'ai divisé le reste de pâte en 3 pour façonner une brioche tressée.


Laisser la pâte se détendre 15 minutes puis façonner les 8 pâtons en boules.

Placer les boules en quinconce dans un moule à cake beurré et fariné.

 

Couvrir le moule garni avec un torchon propre et laisser lever 1h30.

Puis enfourner à 190° pour 30 minutes environ.

 

 

brioche nanterre'

Une mie filante, un bon goût de beurre, un joli look...en un mot : parfaite !

Publié dans MAP - Pains

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aurore 22/02/2012 17:28

Magnifique brioche, juste une petite question voir deux lol !!! quelles sont les dimensions de ton moule à cake, la quantité de pâte n'était pas trop importante ?
Cordialement,aurore.

helene06 19/12/2011 15:00

bravo elle est toute belle!

blanchealb 13/12/2011 17:24

merci pour cette recette!!!
à voir la photo, c'est une réussite totale
depuis le temps que je essayais des recettes qui ne m'apportaient pas satisfaction....il me fallait ton aide
merci à toi!!! c'est un vrai régal ton blog!!
merci encore de nous faire partager tout cela!!

axoulle 13/12/2011 12:15

c'est une belle brioche bravo

Pauline 13/12/2011 11:34

Elle est trop belle ^^