J’ai piqué cette recette de petites baguettes chez Sylvie et depuis, je les fais minimum tous les weekend. Elles sont juste parfaites et beaucoup plus facile (rapide) à réaliser que les baguettes françaises.
Pour 3 petites baguettes, il vous faudra :
- 500 g de farine
- 350 ml d’eau
- 1sachet de levure déshydratée
- 10g de sel
Mettre la farine, la levure et l’eau dans le bol du robot muni du pétrin.
Pétrir 7 min puis ajouter le sel et poursuivre le pétrissage 7 min encore.
La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrer de farine, couvrir avec un torchon fariné et laisser reposer 1h à 1h20 à température ambiante et à l’abri des courants d’air (chez moi, fonction étuve 40° dans mon four, 1h pas plus).
Quand la pâte a doublé de volume, verser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 3 pâtons.
Etaler 1 pâton en un long rectangle et le plier en 3 (en portefeuille).
Placer l’ouverture (la clé) vers soi, rouler le pâton en un gros boudin et le souder en pinçant la pâte. Il faut rouler en partant du centre vers les extrémités.
Attention, ne dépassez pas, en longueur, la taille de votre plaque de cuisson.
La technique de Sylvie (plier en portefeuille avant de rouler) marche à merveille, je trouve que mes boudins sont plus réguliers.
Procéder de la même façon avec les 2 autres baguettes.
Les placer sur une gouttière en silicone ou
directement sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Couvrir d’un torchon humide en le plaquant bien contre les pâtons.
Laisser reposer 30 minutes dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. Ou alors, faire une levée lente au frigo, toute une nuit. Au matin, il n’y aura plus qu’à les cuire (pas besoin de les sortir du frigo à l’avance, juste le temps de préchauffage du four).
Les baguettes doivent gonfler légèrement mais pas trop (le secret de Sylvie pour obtenir de belles grignes sur vos baguettes !).
Pour la technique de cuisson, je fais un peu différemment :
Placer deux grilles en bas du four.
Sur celle du bas, placer un plat à tarte.
Préchauffer le four à 240°C.
Saupoudrer légèrement les baguettes de farine et inciser à l’aide d’une incisette ou d’une lame.
Enfourner, verser de l’eau dans le plat à tarte chaud pour créer de la buée, et refermer la porte aussitôt.
Baisser la température à 220°C et laissez cuire 25 min en surveillant bien la coloration de la croûte. Moi j’aime quand elles sont « grillées ».
Sortir les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille.
Je vous souhaite un excellent weekend !
