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C'est dans un bouquin de Cyril Lignac (encore lui!) que j'ai trouvé cette recette.

C'est un beurre pour gratiner : on l'utilise sur du veau, du boeuf ou du poisson à gratiner au four.

Il vous faudra :

• 125g de beurre mou
• 1/2 échalote
• 2 cas de poudre de pistaches
• 2 cas de poudre d'amandes
• 1 cas de parmesan râpé
• le jus d'un demi citron
• 1 belle cas de chapelure

Hacher finement l'échalote. Puis mélanger tous les ingrédients.

Etaler une feuille de film étirable et poser le beurre dessus.

Enrouler dans le film et le façonner en forme de bûchette.

Faire durcir le rouleau de beurre au frigo.

On le détaille ensuite en rondelles, en fonction des besoins.

beurre_pistaches

Monsieur Lignac nous dit qu'il se conserve comme un beurre ordinaire. Mais bon, divisez les quantités par deux si vous n'en voulez pas autant.