Entremet salidou, mousse au caramel et pommes poêlées

Publié le par Audinette

Entremet salidou, mousse au caramel et pommes poêlées

Aujourd'hui je suis à Toulouse pour marier mon cousin alors je vous propose un gâteau joli et gourmand parce que c'est la fête :-)

Je l'ai réalisé dans le moule Flexipat carré, avec la toile décor bulles (catalogue Guy Demarle). Cela lui donne un petit look sympa et ludique. Ses dimensions : 22 cm de côté et 4,5 cm de profondeur.

Pour la génoise :

  • 25g de beurre
  • 3 œufs
  • 90g de sucre
  • 90g de farine

Faire fondre le beurre.
Mélanger les œufs avec le sucre et faire chauffer au bain marie à 50°. Puis battre au fouet jusqu'à complet refroidissement, puis incorporer petit à petit la farine tamisée.
Ajouter le beurre refroidi.
Verser la préparation dans le moule carré.
Enfourner à 180° et faire cuire 20 minutes.

Pour la mousse au caramel :

  • 100g de sucre
  • 40g de beurre salé
  • 20 + 40 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel.
Réchauffer 20cl de crème entière quelques secondes au micro-ondes et la verser dans le caramel. Laisser sur le feu 5 à 10 minutes puis, hors du feu, ajouter le beurre salé. Bien mélanger.
Réhydrater les feuilles de gélatine.
Lorsque le caramel est tiède, y incorporer la gélatine, préalablement essorée.
Enfin, monter les 40cl de crème en chantilly puis y incorporer le salidou.

Pour les pommes poêlées :

  • 3 pommes épluchées coupées en fines lamelles
  • 40g de beurre
  • 40g de sucre

Faire fondre le beurre avec le sucre puis y faire caraméliser les pommes.

Entremet salidou, mousse au caramel et pommes poêlées

Montage :

Placer la toile décor bulle dans le moule carré (bulles face à soi) puis verser la moitié de la mousse au caramel. LIsser la surface.
Sur la mousse, étaler les pommes poêlées comme sur la photo ci-dessus.
Verser ensuite le reste de mousse.
Placer la génoise par dessus le tout en appuyant légèrement.
Mettre le tout au frais minimum 2h.
Démouler.

 

Entremet salidou, mousse au caramel et pommes poêlées

Pour remplir les petites bulles j'ai utilisé du salidou (caramel au beurre salé) et de la confiture de lait histoire d'avoir deux couleurs différentes.
 

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josiane berly 22/11/2016 17:20

J'aimerais savoir pour combie de personnes la recette est donnée.
Je vous remercie par avance.

Audinette 23/11/2016 09:44

Bonjour. Comme indiqué le carré est de 22 cm de côté. Donc on peut facilement découper 16 parts d’environ 5 cm de côté. Pour des parts plus grandes, compter plutôt 10 personnes... Mais cela dépendra de votre moule.

Alexandra 04/11/2016 16:44

Bonjour, combien de temps doit il être sorti du congélateur avant de le deguster?

Audinette 10/11/2016 10:43

Bonjour. Tout dépend depuis combien de temps il est au congélateur. S'il est vraiment congelé, c'est comme pour un entremet surgelé classique, il faut le sortir plusieurs heures au frigo. Si il a été congelé récemment, une heure à température ambiante suffit.

LadyMilonguera 02/07/2016 21:17

En plus d'être particulièrement gourmand, le visuel est vraiment particulièrement réussi...

Graine de faim kely 02/07/2016 19:09

Quelle superbe entremet à tester, bravo, belle réalisation!
Bises
Lova