A la maison, on aime beaucoup le pain sous toutes ses formes. Les enfants préfèrent la baguette et le pain blanc mais le zhom et moi essayons de manger un peu plus de pain semi complet ou de pain complet, plus rassasiant.
Petit rappel sur les farines que j’utilise :
- T45 : la farine « blanche », sans son de blé, utilisée généralement pour la pâtisserie (et les brioches) encore appelée farine fluide
- T55 : farine de base, la moins cher, utilisée pour le pain blanc mais aussi pour la pâtisserie
- T80 : la farine bise ou semi complète
- T110 : la farine complète
Même pour faire un pain complet, je n’utilise pas que de la farine complète car la mie est trop compacte. Alors je glisse toujours un peu de T55 dans mes proportions.
Pour un beau pain :
- 400g de farine T110
- 100g de farine T55
- 340g d’eau tiède
- 1,5 cac de sel
- 20g de levure fraîche de boulanger
Dans le bol du robot muni du pétrin, placer les farines.
Émietter la levure et la dissoudre dans l’eau tiède. Puis verser l’eau sur les farines.
Commencer à pétrir doucement.
Au bout de 5 minutes, ajouter le sel puis continuer de pétrir 10 minutes.
Récupérer le pâton, le placer dans un saladier fariné et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
A l’issue de cette première levée, dégazer la pâte puis la façonner en une forme ovale allongée. Fariner légèrement si la pâte colle.
Poser le pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1h à température ambiante sous un torchon humide.
Juste avant la cuisson, fariner le pâton puis l’inciser en chevron de part et d’autre du milieu, un peu comme les nervures d’une feuille.
Enfourner à 230° et faire cuire 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
