J’ai réalisé cette recette il y a quelques temps déjà juste avant la fin de la saison des Saint Jacques. On en trouvait encore de belles chez le
poissonnier.
Elles étaient avec corail alors je l’ai laissé mais ce n’est pas indispensable.
On peut réaliser cette recette avec des SJ congelées : dans ce cas, les décongeler la veille dans un mélange eau-lait.
Le plus de cette recette, outre la petite croûte sur le dessus, c’est la cuisson au four, bien pratique lorsque vous recevez. Il suffit d’enfourner
quelques minutes au moment où les invités passent à table et la cuisson est très facile à gérer.
Les proportions sont données pour 6 personnes (Catherine, Sonia, Philippe, Stéphane, Fernand et Audinette ! ).
La fondue de poireaux :
3 ou 4 poireaux
1 bel oignon
beurre et huile d’olive
Eplucher puis émincer finement l’oignon.
Laver les poireaux, retirer le vert et couper le blanc en fines rondelles.
Dans une poêle, verser 2 cas d’huile d’olive + 20g de beurre puis faire revenir les oignons et les rondelles de poireaux.
Laisser 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Les légumes ne doivent pas trop colorer, il faut qu’ils cuisent en restant fondants.
Réserver (placer dans un récipient pouvant aller au micro-ondes).
Les Saint-Jacques :
18 noix de Saint Jacques
3 fines tranches de jambon de Bayonne
1 belle gousse d’ail
25g de beurre demi sel
3 brins de persil plat
3 tranches de pain de mie grillé (ou rassi)
poivre & sel
huile d’olive
Mixer finement l’ail, le pain, le persil, le beurre et le jambon.
Essuyer les SJ avec un sopalin et les placer sur une plaque recouverte d’une silpat (ou de papier sulfurisé).
Répartir le hachis sur les noix.
Arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Enfourner à 200/210° pendant 6 minutes.
Service :
Pendant la cuisson des SJ, réchauffer la fondue de poireaux 2 minutes au micro-ondes.
Préparer les assiettes.
A l’aide d’une cercle de 10 cm, placer un rond de fondue de poireaux au milieu de chaque assiette.
Puis, sur les poireaux, ajouter 3 noix par personne.
Vous pouvez préparer le hachis d’avance, ainsi que la fondue de poireaux. C’est donc super pratique !
Source : Elle à table n°67
