J’ai servi ces verrines en apéro mais elles sont assez copieuses pour être servies en entrée dans de grandes verrines.
Les proportions sont pour 6 environ.
Le fond de la verrine est constitué d’une mousse de betterave à la feta réalisée en mixant :
– 500g de betterave cuite épluchée
– 1 belle gousse d’ail épluchée
– 2 cas de vinaigre de Xérès
– 75ml d’huile d’olive
– 100g de feta
– sel & poivre
Mixer le tout 2 ou 3 minutes pour que la mousse soit bien lisse.
Déposer dans le fond des verrines et réserver au frais.
Faire cuire 50g de perles du Japon (tapioca) comme indiqué sur le paquet.
Rincer à l’eau froide.
Ajouter 1 cas d’huile d’olive et mélanger.
Puis ajouter 3 cas de tapenade verte.
Déposer ces perles sur la mousse de betterave.
Au départ, je voulais utiliser des perles du Japon pour le côté déco mais c’est la première fois que je les utilisais pour du salé.
Or, telles que, juste enrobée d’huile d’olive, c’était assez insipide, il manquait quelque chose…
Un petit pot de tapenade trainait dans le frigo et voilà.
