Oui je sais les puristes diront que les nems au four c’est beaucoup moins croustillant que des nems cuites en friture… c’est pas faux, mais d’un autre côté, c’est beaucoup moins gras et on profite encore plus du soin qu’on a mis à préparer la garniture. Alors je fais mes nems au four et pis c’est tout 🙂
Pour 16 nems aux crevettes :
- 200g de queues de crevettes grises décortiquées (crues)
- 120g de champignons de Paris
- 30g de vermicelles de riz
- 1 œuf
- 1 oignon
- 2 carottes
- 16 galettes de riz
- 10cl de sauce soja
- 1 cac de sucre
- le jus d’un citron vert
- 2 cas de coriandre ciselée
- sel & poivre
- huile d’arachide
Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le sucre et le jus de citron.
Placer les crevettes dans un petit saladier et y verser la marinade.
Laisser 20 minutes minimum (au frais).
Faire tremper les vermicelles dans un bol d’eau tiède.
Éplucher les légumes. Émincer l’oignon finement. Faire des tagliatelles de carotte à l’aide d’un économe. Couper les champignons en lamelles.
Faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’arachide.
Mélanger les légumes avec le vermicelle et l’oeuf.
Préparer son plan de travail : poser un torchon humide devant soi, dans un coin placer la farce, les crevettes égouttées et les galettes. Dans l’autre coin, préparer une grande assiette creuse avec de l’eau tiède.
Commencer par tremper la galette de riz dans l’eau. Au bout de quelques secondes, elle s’est assez ramollie pour être manipulable. La déposer alors sur le torchon et tamponner légèrement le surplus d’eau.
Placer la farce en haut au milieu de la galette, en laissant un bord de 2 cm.
Placer une crevette sur la farce. Refermer la galette sur la farce et rouler jusqu’à la moitié.
Puis rabattre les côtés. Enfin, rouler jusqu’au bout.
Placer les nems au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’une silpat ou d’un papier sulfurisé côté fermeture en dessous.
Plusieurs façons de cuire les nems : quelques minutes dans un bain de friture à 180° ou 10 minutes au four à 230°, après les avoir badigeonné d’huile. Encore une fois, elles seront moins croustillantes au four mais beaucoup moins grasses, na !
