La dernière fois que nous sommes allés en Sologne, nous avons déjeuné au resto le samedi midi, à Lamotte Beuvron, Aux 2 Longs Becs. En entrée, j’ai pris des asperges vertes avec une boule de mozzarella. J’ai beaucoup aimé l’association mais moins la présentation : un peu trop de crème et pas assez de mozza (à mon goût), et surtout trop peu d’asperges, qui en plus étaient coupées en deux dans le sens de la longueur donc sans beaucoup de mâche. Je m’étais promis de tenter l’association à la maison, mais à ma façon. Sans me vanter, cette présentation est beaucoup plus jolie et généreuse 🙂
Pour 4, il vous faudra :
- 4 boules de mozzarella di buffala (4*125g)
- 24 pointes d’asperges vertes
- 20cl de crème liquide
- 2 cac de vinaigre de cidre
- 4 brins de ciboulette ciselée
- sel & poivre
- des graines de chia
Faire cuire les pointes d’asperges 10 minutes au four vapeur ou dans le panier d’un cuit vapeur.
Mélanger la crème, le vinaigre et la ciboulette. Assaisonner.
Déposer la boule de mozzarella dans chaque assiette.
L’entourer de pointes d’asperges comme sur la photo (6 par assiette).
Arroser de crème.
Saupoudrer de graines de chia.
A déguster avec une tranche de pain de campagne grillé !
