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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Tarte aux framboises déguisée en pâquerette

Manue et moi allons bientôt nous inscrire au salon du blog culinaire de Soissons, pour la troisième édition, prévue en novembre 2010.
Nous avions tellement apprécié, l'année dernière, ce week-end gourmand fait de rencontres et de partage. Et notre duo était plein de bonne humeur !

Le samedi, juste avant le repas, Sylvie avait fait sa démo avec la pâquerette de Soissons, que j'avais goûté avec délice.

L'anniversaire de ma princesse était une belle occasion pour tenter de la réaliser moi-même.
J'ai, pour l'occasion, investi dans un cercle à tarte de 24cm et dans une douille à St Honoré.

Pour la pâte sablée :

  • 240g de farine
  • 150g de beurre ramolli
  • 90g de sucre
  • 30g de poudre d'amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture de la tarte :

  • 300g de framboises fraîches
  • 120g de poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière

Pour la ganache :

  • 200g de chocolat blanc
  • 250g de crème liquide entière

Pour la déco :

  • 1 macaron jaune
  • 1 cas de pistaches fraîches hachées

La veille, faire fondre le chocolat blanc + 50g de crème au micro-ondes en 2*30sec.
Laisser tiédir puis ajouter le reste de crème.
Mélanger et réserver une nuit au frais.

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, les sucres, la poudre d'amande et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et former un gros sable. Ajouter le jaune d'oeuf et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante.
Envelopper dans un film alimentaire puis laisser reposer une heure.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille à pâtisserie.
Poser le cercle à tarte beurré sur une feuille de cuisson.
Foncer le cercle en renversant le disque de pâte.
Piquer le fond avec une fourchette puis réserver au frais.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande et la crème.
Déposer les framboises sur le fond de tarte puis couvrir avec la crème d'amandes.
Enfourner à 180° pour 30 minutes environ.
Laisser refroidir.

tarte framboises

Fouetter la ganache pour obtenir une consistance assez ferme.
En garnir une poche munie d'une douille à St Honoré et former les pétales de la pâquerette, en partant, pour chaque pétale, du bord de la tarte vers le centre.

Placer le macaron au centre et l'entourer de pistaches hachées.
Laisser reposer une heure au frais avant de déguster.

paquerette
informatique-imprimante-2.gif
J'étais super déçue de ma présentation que j'ai trouvé moche par rapport à celle de Sylvie... Mes pétales se sont couchés, je pense que ma ganache n'était pas assez ferme.
Mais bon, mes invités ont tous reconnus une pâquerette, c'est déjà pas si mal !

En bonus, voici un montage raccourci de la vidéo tournée ce jour-là où vous ne verrez que les doigts magiques de Sylvie et sa façon de procéder pour obtenir de beaux pétales.



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MAYA 06/06/2015 12:59

Bonjour aude!! Je souhaite faire cette recette maintenant pour ce soir mais je n'ai pas encore fait la ganache! ci je la met au congélateur pour quel prenne et quand elle est bien glacée je la met au frigo es-ce possible? sinon que puis-je faire pour remplacer la ganache?

MaMa de Délice-Yeux 30/04/2010 14:38


Une superbe réussite, bravo !


minniestephie 23/04/2010 15:46


Elle est vraiment belle. C'est pas encore mon truc ce genre de dessert et présentation :(
Bizzz


cindy 06/04/2010 20:17


bravo. j ai moi aussi envie de la tenter
où as tu acheté ton cercle a tarte et quel hauteur fait il ?


laurenceel 06/04/2010 15:58


ultra gourmand