Pour la fête d’anniversaire de mon papa, ayant réalisé une déco de table ivoire et marron, je voulais finir en beauté avec ces macarons assortis au décor.
En plus d’être beaux, ils étaient vraiment bons : ils sont fait pour ceux qui aiment le bounty et l’alliance chocolat-noix de coco.
Pour 30 macarons environ :
- 100g de blancs d’oeuf (3)
- 125g de sucre en poudre fin
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- 2 bonnes cas de cacao en poudre non sucré
Mixer et tamiser le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect lisse et brillant.
Verser les poudres tamisées sur la meringue puis macaronner (mélanger à la spatule).
Il faut que l’appareil soit brillant, homogène et plutôt liquide.
Vous devez voir des bulles se former, preuve que les blancs ont été incorporés avec délicatesse.
Poser du papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille et à l’aide d’une douille lisse (non cannelée) former des macarons de 2cm de diamètre environ sur le papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes.
Préchauffer le four à 145°.
Enfourner les macarons 13 à 15 minutes (dans mon four – à surveiller).
A la sortie du four, attendre un peu avant de récupérer les coques et de les garnir avec la ganache.
Ganache coco : la veille, faire fondre 200g de chocolat blanc + 50g de lait de coco au micro-ondes en 2*30sec.
Laisser tiédir puis ajouter 200g de lait de coco.
Mélanger et ajouter 30g de noix de coco râpée.
Mélanger et réserver une nuit au frais.
