Les vitelottes, ces jolies pommes de terre violettes au petit goût de noisette, sont de retour dans la saison. J’avoue que dés que j’en vois, j’en prends, car on n’en trouve pas partout. J’adore leur look !
Pour réussir cette recette, il faut choisir des pommes de terre plutôt petites et fines, et avec une taille équivalente.
Pour réaliser 6 fleurs, il vous faudra :
- 6 pommes de terre vitelotte
- 6 pommes de terre charlotte
- 30g de parmesan râpé
- 15cl de crème liquide
Eplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer.
Les trancher en tranches fines (à l’aide d’une mandoline si possible).
Chemiser des empreintes à muffins avec du papier sulfurisé, en le faisant déborder pour faciliter le démoulage.
Placer les tranches de pommes de terre sur le pourtour, en les faisant se chevaucher et en commençant par les blanches.
Puis refaire un tour avec les tranches violettes.
Garnir le coeur de la fleur en alternant les couleurs, comme sur la première photo.
Mélanger la crème liquide et le parmesan et répartir cet appareil sur les fleurs.
Saler et poivrer
Enfourner 30 minutes à 200°.
Servez-vous du papier cuisson pour démouler les fleurs délicatement.
Servir aussitôt. Les pommes de terre vitelottes ont tendance à être farineuses alors je vous conseille de les associer avec de la salade verte ou des légumes verts.
