Avec les journées plus froides de l’automne, la cocotte qui mijotte gentiment sur le feu a refait son apparition dans ma cuisine.

Attention, gens pressés s’abstenir : la cuisson est de minimum 3h…

Marinade à préparer le vendredi soir et préparation à lancer le samedi matin juste après le petit dej…

Pour 6 à 8 personnes, prévoir :

  • 1.5k de bourguignon de boeuf
  • 150g de poitrine fumée
  • 15cl de vinaigre de vin rouge à l’échalote
  • 100g d’olives noires
  • 3 cas de concentré de tomate
  • 5 carottes
  • 5 oignons (dont 3 pour la marinade)
  • 4 gousses d’ail
  • 5 queues de persil
  • 1 bouquet garni
  • 1 bonne bouteille de côte du rhône

La veille, couper la viande en morceaux pas trop gros.

Couper les carottes en rondelles et émincer 3 oignons.

Préparer une marinade en mélangeant le vin rouge, le vinaigre, les rondelles de carottes, les oignons émincés, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Plonger les morceaux de viande dans la marinade et réserver au frais pendant 24h.

Le lendemain, dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cas d’huile d’olive puis y faire revenir la poitrine fumée coupée en lardons ainsi que les 2 oignons restants émincés.

Ajouter 2 gousses d’ail hachées, le concentré de tomates, puis la viande bien égouttée.

Pendant que la viande rissole sur feu vif, filtrer la marinade et la verser dans la cocotte.

Laisser bouillir jusqu’à ce que le liquide ait un peu réduit.

Ajouter ensuite les oignons et les carottes de la marinade, les queues de persil, les olives, ainsi que les deux gousses d’ail restantes juste épluchées.

Au final, il faut que le liquide arrive presque à hauteur des ingrédients (viande et garniture).

Baisser le feu au minimum, fermer la cocotte puis laisser cuire 3 à 4 heures.

Surveiller la cuisson pour vérifier le niveau de liquide.  

daube provençale

Bonne journée !