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Cela faisait une éternité que je n’avais pas fait de pain… Il faut dire que je n’en mange que le  matin alors ça ne donne pas très envie de boulanger…

Cet été, une boulangerie de Sommières proposait des pains tordus trop trop bons.

Cela m’a donné envie d’essayer d’en faire.

Attention, pain tordu ne veut pas dire pain torsadé : le pain est tordu une fois au milieu puis une nouvelle fois sur les parties se trouvant de chaque côté. Contrairement au pain torsadé qui est constitué de deux brins qu’on torsade en enroulant l’un sur l’autre.

J’ai placé dans la MAP :

  • 300g d’eau
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1.5 cac de sel
  • 300g de farine T55
  • 200g de farine multi céréales
  • 1 sachet levure

J’ai lancé le programme pâte.

Chez moi, il dure 1h50 : 20 minutes de préchauffage, puis du pétrissage suivi d’une première levée.
Au milieu du pétrissage, j’ai ajouté :

  • 1 cas de graines de sésame
  • 1 cas de graines de lin

A la fin du programme, récupérer le pâton et dégazer.
Séparer le pâton en deux pour faire deux petits pains.

Allonger le pâton puis appuyer au milieu avec la tranche de la main comme si vous vouliez le fendre en deux.

Ensuite, tordre le pain au milieu puis de nouveau au niveau des quarts.

Placer les pains sur une plaque et recouvrir d’un torchon légèrement fariné.

Laisser lever une heure environ, à l’abri des courants d’air.

Enfourner à 230° pour 25 minutes environ (ajuster selon votre four).

On ne fait pas de grignes à l’aide de l’incisette : c’est le fait d’avoir tordu le pain qui lui donne ces plis.


Maintenant je ne fais plus de gros pain : ici, nous avons mangé le premier pain le jour même.
J’ai tranché fin le deuxième, et je l’ai congelé, par sachet de 5 tranches. C’est ainsi très pratique pour la décongélation.