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Coucou les gens !

Après plus de 1000km en une semaine, nous sommes posés à Souesmes depuis 2 jours et reviendront demain à la maison.

J’ai plein de photos à trier, on en a eu plein les mirettes, on a partagé plein de moments sympas avec des amis, bref, c’était fatiguant mais très chouette.

Je reviens avec de la boulange, un pain en forme de couronne que j’avais réalisé avant de partir.

Je me suis ENCORE inspirée d’une photo du livre de l’Atelier
Pain
pour faire cette couronne en épis.

Après, je fais ma toutouille, je choisis ma farine, je mets mes graines… Mais pour les gestes techniques, je fais comme Cécile.

Pour des raisons pratiques, surtout en hiver, je prépare la pâte dans la MAP, comme ça la levée se passe nickel malgré les 19° de ma cuisine (le four n’est pas toujours dispo pour que j’utilise la fonction étuve à 40°).

Placer dans la MAP, dans l’ordre préconisé par le fabriquant :

300g d’eau
1 cas d’huile d’olive
1.5 cac de sel
200g de farine T55
300g de farine multi céréales
1 cac de levure de boulanger déshydratée

Lancer la machine et lorsque le bip retentit, ajouter :
2 cas de graines de lin
2 cas de graines de sésames

Laisser faire le programme « pâte » jusqu’au bout (1h50 chez moi).

Poser le pâton sur le plan de travail fariné et façonner en boule.
A l’aide de l’index, percer le centre du pâton et élargir le trou de 2 ou 3 cm.
Couvrir d’un torchon fariné et laisser 15 minutes (détente).

Finir de former la couronne en l’élargissant progressivement avec les deux mains.

Poser la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 40 minutes à 20° sous un torchon humide.

Avant d’enfourner, fariner la couronne et couper des épis avec de grands ciseaux en les ouvrant au maximum. Déplacer les pointes ainsi obtenus vers l’extérieur. Vous devez obtenir 8 épis tout au long de la couronne.

Couronne épis crue

Enfourner à 230° pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Couronne épis1

C’est parfait quand on a plein de gourmands a la maison qui réclament le crouton à chaque fois qu’on entame une baguette ! Là, ça fait 8 « croutons » !