J’ai trouvé cette recette dans le livre l’Atelier Pain, celui dans lequel j’avais trouvé celle des petits grillés.
Je n’avais pas trouvé de farine type 110 donc j’ai utilisé de la farine multi-céréales en ajoutant des graines de tournesol et de lin.
Le rendu en fleur est très sympa, un peu comme la couronne suisse !
J’ai préparé le pâton à la Machine à Pain, ainsi que la première levée.
Puis j’ai récupéré le pâton pour façonner la fleur et faire la deuxième levée.
Cuisson au four.
Mettre dans la MAP :
– 320ml d’eau
– 1,5 cac de sel
– 500g de farine multi céréales
– 1 cac de levure de boulanger instantanée
– une poignée de graines (lin et tournesol)
Lancer un programme pâte.
A la fin, le volume de la pâte doit avoir doublé. Si ce n’est pas le cas, prolongez la levée dans la machine éteinte.
Récupérer le pâton, et le diviser en 6 parts d’environ 140g.
Couvrir et laisser les pâtons se détendre 15 minutes.
Façonner chaque pâton en boule.
Les disposer dans un moule à manqué de 26cm de diamètre en dessinant une fleur à 5 pétales.
Les pâtons ne doivent pas se toucher.
Bien placer la soudure (clé) de chaque boule en dessous.
Laisser lever 1 heure 30 à température ambiante sous un torchon humide.
Préchauffer le four à 230° avec une grille et la lèchefrite en dessous.
Au moment où vous enfourner en plaçant le moule sur la grille, verser un verre d’eau dans la lèchefrite chaude et refermer immédiatement la porte du four.
Faire cuire 20 minutes.
Démouler et faire refroidir sur une grille.
