J’adoooore l’ananas. Sous toutes ses formes. Mais j’avoue que rôti et caramélisé ainsi, il est vraiment top. J’utilise un programme spécial de mon four, breveté par V-ZUG : la fonction Air Chaud Humide. Dans un four classique, choisir la chaleur tournante, et couvrir l’ananas en début de cuisson avec une feuille d’alu.

Pour 4 : 

  • 1 ananas
  • 10cl de sirop de canne
  • 5cl de rhum
  • 2 gousses de vanille

Mélanger le sirop et le rhum.
Ajouter les grains des gousses de vanille.

Peler l’ananas :
Couper la base et la tête de l’ananas.
Poser l’ananas verticalement sur la planche à découper.
Peler l’ananas de haut en bas en passant un grand couteau bien aiguisé entre la peau et la chair et en suivant la courbe du fruit.
Retirer ensuite les yeux à l’aide de la pointe d’un couteau économe.
On ne retire pas le bois (la partie centrale).

Badigeonner toute la surface de l’ananas avec le sirop au rhum.
Placer le fruit dans un plat à four et ajouter 10cl d’eau.
Faire cuire 45 minutes à 180° en le retournant et en l’arrosant toutes les 10 minutes.

Servir 2 tranches par personne, avec une boule de sorbet passion et des amandes effilées torréfiées.