Petite brioche comme des diamants

Publié le par Audinette

Avant dernier défi boulange en date, les brioche "comme des diamants", avec un façonnage un peu particulier mais assez facile finalement.

Mon soucis, c'est que j'ai entrepris ça un mardi soir, en zappant un peu qu'il me faudrait faire un aller-retour à la danse pour Léane, et à pied puisque les routes étaient enneigées...

Du coup, la deuxième levée s'est fait pendant mon cours de mosaïque et je les ai cuites en revenant à la maison, vers 22h30. Elles ont un peu trop levé à mon goût ce qui gâche un peu leur look.

Côté dégustation, par contre, rien à redire !

 

brioche diamant 4

 

Pour 8 petites brioches :

  • 300 g de farine
  • 50g de sucre semoule
  • 1 sachet de levure de boulanger instantannée
  • 13cl de lait tiède
  • 80g de beurre doux
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/4 cac de sel

 

 

Mettre la farine dans le bol du robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre semoule, le sucre vanillé et la levure, mélanger.


Verser le lait avec l'oeuf et lancer le pétrissage.

 

Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.


Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Elle sera encore un peu collante, ce qui est normal pour une pâte à brioche, ne rajoutez pas de farine.


Couvrir d'un torchon propre fariné et laisser doubler de volume à température ambiante (presque 1h30) ou dans le four fonction étuve (1h).


Couper le pâton en 8 boules égales.

 

 


Etaler finement les boules en ovale sur le plan de travail fariné.

Faire des incisions en biais sur chaque ovale de pâte,puis rouler le tout sur la longueur afin d'obtenir un long boudin, puis former un escargot avec ce boudin.

 

brioche diamant 1

 

Déposer au fur et à mesure les escargots briochés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat.


Laisser lever pendant 1h sous le torchon.

 

brioche diamant 2

 

Préchauffer le four à 180° .
Saupoudrées les briochettes de sucre en grains. On peut les dorer avec un jaune d'oeuf et du lait, mais je ne le fais pas (je passe au pinceau un peu d'eau sucré à la sortie du four pour leur donner un peu de brillance).


Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min (surveiller).

 

brioche diamant 3

 

Maintenant, faut que je relève le dernier défi, une challah en tresse à 6 brins :-)

Publié dans MAP - Pains

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Marine 25/02/2014 17:08

Réalisées cette après midi, elles sont super jolies ( sauf les deux premieres je les ai faites trop grosses !!!) et font leurs petits effet !! merci !!

Patricia 03/02/2013 21:13

J'adore tes brioches. Le façonnage est superbe. Bises, Patricia

laeti- 02/02/2013 19:25

Hum de jolies briochettes qui donnent envie !

veropapilles 29/01/2013 19:15

On commence beaucoup à les voir sur la blogosphère et les tiennes me tentent bien car elles sont jolies et bien dorées. Il va falloir que je m'y mette. Bonne soirée. Véro

Océane 29/01/2013 11:27

elles sont jolies et bien dorées