Je trouve les layer cakes magnifiquement beaux mais souvent ils ne me font pas envie, tout simplement.

Il faut dire que je ne suis vraiment pas fan de la crème au beurre, ça n’aide pas !

Alors, j’ai admiré le beau Rainbow cake de Manue
et pour participer malgré tout au défi « layer
cake »
organisé par Manue et Lilo, j’ai réalisé cette version plus modeste (seulement trois couleurs) et plus chocolatée.

J’ai divisé les proportions de la génoise par deux pour ne faire que trois cercles donc.

Les miens sont un peu plus fins car mon moule fait 22 cm de diamètre au lieu de 20.

layer cake3

Pour réaliser la génoise:

  • 215g de farine T45
  • 215g de sucre en poudre
  • 110g de beurre doux
  • 175g de lait
  • 3 petits oeufs
  • 1/2 cac de levure chimique
  • la pulpe d’une gousse de vanille
  • 3 colorants (ici rose, bleu et orange)

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le lait, mélanger la farine avec la levure chimique.
Ajouter alternativement et en fouettant continuellement le lait et la farine. Incorporer la vanille.

Bien mélanger le tout, l’appareil est prêt.

Préchauffer le four à 180°C.

Peser la préparation et la diviser en 3 (271g * 3 chez moi) dans 3 saladiers.

Ajouter un colorant différent par saladier.

Verser le contenu du premier saladier dans un cercle beurré et fariné de 20 à 22 cm de diamètre (pas plus, sinon ce sera des galettes). Faire cuire 10
minutes.

Démouler.

Regraisser/refariner le moule et y verser le contenu du deuxième saladier. Faire cuire.

Faire cuire la dernière génoise.

J’ai réalisé les 3 disques de génoise la veille, je les ai conservés dans du film transparent.

J’ai fait le montage le jour J.

layer cake1

Pour réaliser la ganache montée au chocolat au lait:

  • 200g de chocolat pâtissier au lait en pistoles
  • 20cl de crème liquide entière

Faire bouillir la crème puis la verser en 3 fois sur les pistoles de chocolat, à la maryse, jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.

Conserver au frais jusqu’au lendemain. 

Le lendemain, fouetter la ganache au robot pour obtenir une chantilly épaisse. 

layer cake2

Montage :

Tartiner le dessus de chaque génoise de ganache fouettée et les empiler les unes sur les autres.

Couvrir le contour de ganache.

Garnir le dessus du gâteau avec le reste de ganache et décorer avec des perles.

J’ai aussi mis des éclats de salidou sur tout le contour. 

layer cake

ça vous plait ?