Pain au lait ribot

Publié le par Audinette

Si je vous propose une semaine spécial boulange, vous l'aurez compris, c'est parce qu'aujourd'hui, on fête Saint Honoré, le patron des boulanger.

 

Après mon pull apart bread fourré aux oignons et aux lardons, faisons dans la simplicité, le moelleux et la douceur pour ce pain, entre pain de mie et pain au lait.

 

 Je n'ai, d'habitude, pas de lait ribot dans ma cuisine... Mais j'en ai acheté dernièrement pour réaliser deux recettes :

Et quand c'est comme ça, j'en profite pour chercher de nouvelles recettes ! 

 

J'avais repéré chez Gracianne, il y a plusieurs années déjà, ce pain au lait ribot, et il m'avait vraiment fait de l'oeil.

Aussi, je ne suis pas allée chercher plus loin !

 

Pour le réaliser dans un moule à cake (12x21 cm), il vous faudra :

  • 12 cl d’eau tiède
  • 12 cl de lait ribotà température ambiante
  • 3 cl d’huile
  • 300-400g de farine T55
  • 50g de sucre
  • 1 œuf entier battu
  • 1cac de sel
  • 2 cac de levure déshydratée
  • 1 blanc d’œuf
  • 3 cas de lait

Dans un bol, mélanger l’eau tiédie, le lait ribot et l’huile. Ajouter 100g de farine.

Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à consistance homogène.

Ajouter le sucre et l’œuf battu, bien mélanger.

Ajouter le sel, puis la levure, mélanger à nouveau. Laisser reposer 15 minutes.


Verser le tout dans le bol du robot pétrisseur, et commencer à ajouter progressivement la farine, 50g par 50g jusqu’à ce que le mélange devienne compact et un peu collant. Continuer à pétrir environ 10 minutes, en ajoutant un peu de farine si besoin, pour obtenir une pâte souple et élastique.

 

Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume (four éteint chez moi).


Verser la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer doucement et l’étaler en un rectangle de la même longueur que le moule.

Rouler la pâte en boudin sur elle-même, en pressant doucement sur la longueur du rouleau à chaque tour et pincer avec les doigts sur toute la longueur pour bien souder le rouleau.

Le placer dans le moule bien huilé (pas besoin s'il est en silicone), clé au-dessous.

Couvrir avec un film huilé et laisser lever environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

 

 

pain au lait ribot 1

 

Préchauffer le four à 190°.

Mélanger le blanc d’œuf avec 3 cas de lait et dorer le pain au pinceau.

Laisser poser 5 minutes, puis repasser une deuxième fois.

 

Enfourner pour environ 30 minutes.

Laisser tiédir puis démouler sur une grille. Laisser refroidir le pain complètement avant de le trancher.

 

pain au lait ribot 2

 

Au petit dej, c'est un vrai bonheur !

Publié dans MAP - Pains

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Culinaire Amoula 18/05/2013 03:36

Il est parfait ce pain!! J'adore!
Bon week-end.

gracianne 16/05/2013 09:15

Hello Aude,

Et dire que j'ai oublie la fete du st patron des boulangers, honte sur moi :) En tout cas je suis contente de revoir ce pain chez toi, je l'avais trouve extremement moelleux. Depuis je fais plutot
le pain au tang zhong, qui est encore plus "rebondissant", mais celui-ci avait peut-etr plus de caractere.

Quant a moi c'est ton pull-apart bread qui me tente serieusement!