Marbré de foie gras Lafitte aux griottes [concours inside]

Publié le par Audinette

Vous connaissez la maison Lafitte ?

Cette entreprise, fondée en 1920, prépare et distribue des produits gastronomiques landais. Leurs foies gras, confits et plats cuisinés, sont préparés en petites séries et à la main, dans le respect de la tradition. Leurs canards sont traditionnels et certifiés : élevés dans les Landes et engraissés au maïs grain entier. Ils ont une totale maîtrise de leur production, du caneton à la conserve ! En plus, toutes leurs conserves sont garanties sans additif ni conservateur.

Je vous laisse visiter leur site pour les connaître un peu mieux.  

 

logo-lafitte.jpg

 

La semaine dernière, ils m'ont envoyé un foie gras de canard cru extra des Landes : je devais le cuisiner, créer une recette, dans le but de lancer un concours qui vous permettra de gagner un coffret gourmand, leur coffret étincelant.

 

Jeu concours Foie gras Lafitte : créer une recette à partir d'un foie gras de canard cru ou d'un magret de canard cru.

Blogueurs, vous avez jusqu'au 15 novembre pour publier votre recette, en indiquant dans votre article les détails du concours avec un lien vers ce billet. Prévenez-moi par mail de la publication de la recette, je ferai une récap à la fin du concours.

Non blogueurs : envoyez-moi par mail (cuisineaudinette@gmail.com) la photo et la recette. Je publierai votre recette sur mon blog.

A gagner : 3 coffrets gourmands, pour les créateurs des 3 recettes que la maison Lafitte préfèrera !

 

coffret-etincelant.jpg

 

A présent, place à ma recette : un marbré de foie gras aux griottes.

 

Je ne suis pas une spécialiste en la matière mais il me semble que lorsqu'on fait une terrine de foie gras en poêlant les escalopes sans autre forme de cuisson, cela s'appelle un marbré. C'est ce que j'ai fait ici : c'est super rapide.

  • 1 foie gras de canard entier cru (entre 400g et 500g)
  • 200g de griottes (surgelées)
  • sel & poivre

Déveiner le foie en retirant uniquement les grosses veines. L'idée c'est de conserver le plus possible la forme initiale afin de pouvoir couper des escalopes dans le foie gras, d'environ 1.5cm d'épaisseur.

 

Faire chauffer une poêle et y faire dorer les escalopes sur une face, 1 minute seulement.

Les placer sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

Vider la graisse de la poêle (en la conservant) et faire dorer l'autre face des escalopes, entre 30 secondes et 1 minute, en fonction de l'épaisseur des morceaux.

Les déposer une nouvelle fois sur du papier absorbant.

Assaisonner.

 

Filmer une petite terrine et déposer dans le fond une couche de foie gras poêlé.

Pour la deuxième couche, placer côte à côte des rangées de griottes dénoyautées.

J'ai utilisé des griottes surgelées que j'avais préalablement fait décongeler sur une assiette.

Recouvrir les griottes par une couche de foie gras.

 

marbre-foie-gras-griottes-1.jpg

 

Filmer le dessus de la terrine, placer une feuille d'aluminium puis un poids.

J'ai deux terrines identiques donc je mets la vide par dessus la pleine et je place dedans une canette de soda :-)

Réserver au frais 24h.

Démouler. 

 

marbre-foie-gras-griottes-2.jpg

 

Attention, quand vous tranchez le marbré, il faut récupérer les tranches au fur et à mesure avec une spatule afin qu'elle ne se casse pas en deux au niveau de la rangée de griottes.

 

J'attends vos participations !

Publié dans Entrée

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coco006 14/11/2012 07:45

ha ! ben je sais plus où mettre mon lien participatif lol !
le voici : http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/11/foie-gras-poele-sur-lit-chutney-de.html
un tout grand merci à toi et au foie gras lafitte
le mail est parti à l'instant
bon mercredi et bonne chance aux participant(e)s

Audinette 14/11/2012 09:15



merci pour ta participation ! c'est noté !



Ale 09/11/2012 13:01

Salut!!
je viens de t'envoyer un mail avec ma participation!!
Encore merci pour ce concours, et bravo pour ta joli recette!!
Ale

coco006 06/11/2012 07:19

voilà une recette gourmande très festive
merci pour le partage
je vais peut être me laisser tenter par ce concours , j'adore le foie gras , ma famille aussi
si j'ai le temps, je m'y mets , j'ai pris note de la date d'expiration et je t'envoie un mail dès que je l'ai mise en ligne sur mon blog
passe un très bon mardi ;D

helene06 27/10/2012 15:01

ton foie gras me fait saliver!

Foie gras 23/10/2012 15:52

Recette très sympa :). Merci du partage ;).